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莲子血糯饭：软糯清甜的江南滋补甜品

莲子血糯饭是江南地区（以江苏、浙江为核心）传统甜品，以“血糯米为基底，搭配去芯莲子，经浸泡、蒸煮制成”为核心特色，区别于普通糯米饭的单一口感，更注重“血糯的醇厚、莲子的清甜、糖油的润和”三重风味融合。它的诞生与江南“节庆饮食文化”深度绑定，古时多作为婚嫁、寿宴的“吉祥甜品”，寓意“团圆甜蜜、多子多福”，如今既是家庭早餐的暖心之选，也是茶楼茶歇的经典点心。

这道甜品的精髓在于“‘慢蒸出细味’”：并非简单蒸煮，而是通过血糯米长时间浸泡吸足水分、莲子预处理去芯保嫩、加糖水慢蒸锁鲜的递进工序，让血糯米软糯不粘牙，莲子完整不碎，入口先是血糯的谷物醇香，随后是莲子的清甜，尾调带着糖油的温润，温热食用时口感最佳，尤其适合秋冬时节，暖身又滋补。

二、食材选择：精准把控“糯、甜、嫩”的核心

1.核心原料：每一样都为“软糯清甜”服务

原料类别

食材

用量

（2-3人份）

作用

选购/处理要点

基底核心

血糯米（鸭血糯）

300g（干重）

提供醇厚糯香与紫红色泽，是甜品的“灵魂载体”

选江苏宜兴产血糯米（颗粒饱满、颜色紫红均匀，无霉斑，米香浓郁）；避免选染色血糯米（用冷水浸泡，水色呈浅紫红为天然，深紫或掉色为染色）；提前挑去杂质与碎米

清甜搭配

干莲子（去芯）

150g（约30颗）

增添清甜口感与滋补属性，平衡糯米的厚重

选湖南湘潭产白莲（颗粒圆整、表皮洁白，无虫蛀）；优先买已去芯的干莲子（若未去芯，用剪刀剪开莲子尾部，用牙签挑出绿芯，避免苦味）；用温水浸泡2小时至软

润和调味

白砂糖+猪油（或黄油）

白砂糖50g（可调整）+猪油20g（或黄油15g）

白砂糖提甜，猪油增加温润口感，避免米饭干涩

白砂糖选细颗粒款（易溶解，均匀融入糯米饭）；猪油选精炼猪板油熬制的（无异味，润而不腻）；素食者可用黄油替代（奶香更浓，口感同样温润）

风味点缀

红枣+桂圆肉+葡萄干

红枣6颗（去核）+桂圆肉15g+葡萄干20g

红枣增香、桂圆添甜、葡萄干提酸，丰富风味层次

红枣选新疆灰枣（肉质软糯，去核后切半，避免过大影响口感）；桂圆肉选无核干桂圆（肉厚味甜，提前用温水泡10分钟回软）；葡萄干选无籽绿葡萄干（酸甜适中，用清水洗净沥干）

保湿关键

清水+蜂蜜（可选）

清水200ml（浸泡血糯用）+蜂蜜10ml（淋面用）

清水让血糯吸足水分，蜂蜜提升表面光泽与清甜

清水用纯净水（避免杂质影响口感）；蜂蜜选槐花蜜（甜味柔和，不掩盖血糯本味）；仅在装盘时淋少许，无需过多

2.工具准备：确保“米粒完整、口感软糯”

处理工具：镊子（挑去血糯米杂质、红枣去核用）、剪刀（剪开莲子尾部去芯、红枣切半用）、大碗（浸泡血糯米与莲子用，陶瓷材质最佳，不与食材发生反应）；

蒸煮工具：蒸笼（或蒸锅，带篦子，便于蒸汽循环，让糯米饭受热均匀）、纱布（垫在蒸笼底部，防止血糯米粘底，也可用油纸替代）、瓷碗（分装糯米饭用，浅口瓷碗便于散热与食用）；

辅助工具：木勺（搅拌糯米饭用，避免金属勺破坏米粒完整性）、保鲜膜（浸泡血糯米时覆盖，防止落灰）、小刷子（刷猪油或蜂蜜用，硅胶材质不粘油）。

三、核心技法：“浸泡、预处理、蒸煮”三步出地道风味

莲子血糯饭的精髓在于“血糯米软糯不粘牙、莲子完整清甜、整体甜润不腻”，既要保证血糯米充分吸收水分，又要避免莲子煮烂，具体步骤如下：

1.预处理：软糯清甜的基础（耗时4.5小时）

血糯米浸泡

血糯米放入大碗中，加足量清水（水面高出糯米3cm，血糯米吸水性强，需确保水分充足），用筷子搅拌几下，静置10分钟（让杂质沉淀）；

轻轻倒掉上层清水，保留血糯米，重新加入200ml清水（刚好没过糯米1cm），盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡4小时（或常温浸泡6小时，冷藏可避免夏季变质，且浸泡后的糯米更易煮透，口感更软糯）；

浸泡后捞出血糯米，沥干水分（用纱布过滤，避免水分过多导致米饭软烂）；

莲子与辅料预处理

干莲子用温水浸泡2小时（泡至用手指能轻松捏软，无硬芯即可，不要泡太久，否则蒸煮时易碎）；若未去芯，用剪刀剪开莲子尾部，用牙签从头部推出绿芯（绿芯味苦，必须去除干净）；

红枣洗净，用镊子去核（从红枣一端插入，将核完整推出），切成两半；桂圆肉用温水浸泡10分钟，捞出沥干；葡萄干用清水冲洗2次，去除表面浮尘，沥干水分；

2.蒸煮：软糯不粘的关键（耗时50分钟）

第一步：铺底与摆放

蒸笼底部垫一层纱布（或油纸），用小刷子在纱布上刷一层薄猪油（避免血糯米粘在纱布上，也能增加润和口感）；

将沥干的血糯米均匀铺在纱布上（厚度约2cm，不要过厚，否则蒸汽难以穿透，底层糯米易夹生）；

在血糯米表面均匀摆放泡软的莲子（莲子间距1cm，