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养老护理员营养膳食方向初级岗位技能考核题库及答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.老年人每日蛋白质推荐摄入量比成年人高多少？

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

2.以下哪种食物是老年人补充钙质的最佳选择？

A.豆制品

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

3.老年人患高血压的主要原因之一是？

A.钠摄入过多

B.钾摄入不足

C.蛋白质摄入过高

D.纤维素摄入过多

4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烧烤

D.焦烤

5.老年人便秘的主要原因可能是？

A.水分摄入不足

B.纤维素摄入过多

C.脂肪摄入不足

D.蛋白质摄入过多

6.以下哪种调味品对老年人血压控制不利？

A.醋

B.花椒

C.酱油

D.葱姜

7.老年人出现缺铁性贫血，应优先补充哪种食物？

A.红肉

B.水果

C.谷物

D.蔬菜

8.以下哪种食物容易导致老年人消化不良？

A.煮熟的粥

B.炒熟的蔬菜

C.油炸食品

D.蒸熟的鱼

9.老年人每日推荐饮水量约为多少？

A.500ml

B.1000ml

C.1500ml

D.2000ml

10.以下哪种营养素缺乏会导致老年人骨质疏松？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

二、多选题（每题3分，共10题）

1.老年人饮食应注重哪些原则？

A.少盐少油

B.高蛋白高脂肪

C.高纤维高水分

D.少糖少精制碳水

2.老年人常见的营养缺乏问题包括？

A.缺铁性贫血

B.骨质疏松

C.维生素B12缺乏

D.高血压

3.以下哪些食物富含钙质？

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.豆制品

D.水果

4.老年人饮水应注意哪些事项？

A.少量多次

B.避免睡前大量饮水

C.多喝含糖饮料

D.根据天气调整饮水量

5.以下哪些烹饪方法适合老年人？

A.蒸煮

B.煮汤

C.煎炸

D.炒菜

6.老年人便秘的改善措施包括？

A.增加膳食纤维摄入

B.多喝水

C.减少肉类摄入

D.长期依赖泻药

7.以下哪些食物适合老年人补充蛋白质？

A.鱼肉

B.蛋类

C.豆制品

D.精制米面

8.老年人高血压的饮食控制包括？

A.减少钠摄入

B.增加钾摄入

C.适量摄入脂肪

D.避免高糖食物

9.老年人易出现哪些营养问题？

A.营养不良

B.消化不良

C.骨质疏松

D.高血压

10.以下哪些食物有助于老年人消化？

A.煮熟的粥

B.蒸熟的鱼

C.油炸食品

D.炒熟的蔬菜

三、判断题（每题1分，共20题）

1.老年人每日摄入2000ml水是最佳饮水量。（×）

2.老年人应避免食用高脂肪食物。（×）

3.老年人便秘可以通过长期依赖泻药解决。（×）

4.老年人患高血压应完全避免盐。（×）

5.老年人每日蛋白质推荐摄入量约为0.8g/kg体重。（√）

6.老年人缺铁性贫血可以通过多吃水果改善。（×）

7.老年人烹饪时应尽量少油少盐。（√）

8.老年人饮水越多越好。（×）

9.老年人骨质疏松可以通过补充钙质改善。（√）

10.老年人饮食应以高糖高热量为主。（×）

11.老年人消化不良可以通过多吃粗粮解决。（√）

12.老年人每日摄入3000ml水可能导致水中毒。（√）

13.老年人高血压可以通过控制钠摄入改善。（√）

14.老年人饮食应以精制碳水为主。（×）

15.老年人便秘可以通过多吃蔬菜改善。（√）

16.老年人烹饪时应尽量煎炸食物。（×）

17.老年人每日摄入1000ml水是最佳饮水量。（×）

18.老年人缺铁性贫血可以通过多吃红肉改善。（√）

19.老年人饮食应以高蛋白高脂肪为主。（×）

20.老年人骨质疏松可以通过补充维生素D改善。（√）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述老年人营养膳食的基本原则。

答：老年人营养膳食应遵循以下原则：

（1）少盐少油，控制钠和脂肪摄入；

（2）高蛋白高纤维，保证营养均衡；

（3）高钙高维生素，预防骨质疏松和缺乏症；

（4）高水分，预防便秘和脱水；

（5）少糖少精制碳水，控制血糖和体重。

2.简述老年人常见的营养缺乏问题及改善措施。

答：老年人常见的营养缺乏问题包括：

（1）缺铁性贫血：通过多吃红肉、蛋类、豆制品改善；

（2）骨质疏松：通过补充钙质和维生素D改善；

（3）维生素B12缺乏：通过多吃肉类、鱼类改善；

（4）营养不良：通过高蛋白高热量饮食改善。

3.简述老年人饮水应注意的事项。

答：老年人饮水应注意：

（1）少量多次，避免一次性大量饮水；

（2）避免睡前大量饮水，防止夜