屠宰厂冷库卫生管理制度(3篇).docx

第1篇

第一章总则

第一条为确保屠宰厂冷库的卫生安全，防止食品污染，保障人民群众的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本厂所有冷库及其相关作业场所。

第三条冷库卫生管理应遵循“预防为主、防治结合、全面管理、责任到人”的原则。

第二章职责分工

第四条冷库管理员负责冷库的日常卫生管理工作，具体职责如下：

1.负责制定冷库卫生管理制度，并组织实施；

2.负责冷库内卫生设施的维护和管理；

3.负责对冷库内人员进行卫生培训；

4.负责监督冷库内食品的储存、运输和加工过程；

5.负责冷库内卫生状况的检查和记录。

第五条生产部门负责冷库内食品的储存、运输和加工，具体职责如下：

1.严格按照卫生要求进行食品的储存、运输和加工；

2.保持冷库内作业环境的清洁卫生；

3.遵守冷库卫生管理制度，配合管理员进行卫生检查。

第三章卫生要求

第六条冷库应保持清洁、干燥、通风良好，地面、墙壁、天花板等应定期清洗消毒。

第七条冷库内不得存放与食品无关的物品，如工具、杂物等。

第八条冷库内不得有异味、异臭，如发现异常情况，应及时处理。

第九条冷库内食品应分类存放，不得交叉污染。不同种类的食品应分别存放，避免交叉污染。

第十条冷库内食品的储存温度应符合国家标准，并定期检查温度记录。

第十一条冷库内食品的包装应完好无损，防止污染。

第四章检查与记录

第十二条冷库管理员应定期对冷库进行卫生检查，检查内容包括：

1.冷库内卫生设施是否完好；

2.冷库内卫生状况是否达标；

3.冷库内食品的储存、运输和加工是否符合卫生要求。

第十三条冷库管理员应做好卫生检查记录，记录内容包括：

1.检查日期；

2.检查内容；

3.检查结果；

4.处理措施。

第五章培训与教育

第十四条冷库管理员应定期对冷库内人员进行卫生培训，培训内容包括：

1.冷库卫生管理制度；

2.食品安全知识；

3.卫生操作规范。

第十五条冷库内人员应积极参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能。

第六章罚则

第十六条违反本制度，造成食品污染或安全事故的，将依法予以处理。

第十七条冷库管理员未履行职责，导致冷库卫生状况不合格的，将予以通报批评，并追究其责任。

第七章附则

第十八条本制度由厂部负责解释。

第十九条本制度自发布之日起施行。

通过以上制度的实施，旨在确保屠宰厂冷库的卫生安全，为消费者提供安全、健康的食品。

第2篇

第一章总则

第一条为确保屠宰厂冷库的卫生安全，防止食品污染，保障人民群众的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本厂所有冷库及其相关设施、设备和人员。

第三条冷库卫生管理应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则。

第二章冷库卫生要求

第四条冷库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度等环境指标应符合国家相关标准。

第五条冷库内不得存放与食品无关的物品，严禁将有毒、有害物质带入冷库。

第六条冷库地面、墙壁、天花板等设施应定期进行清洗、消毒，保持干净整洁。

第七条冷库内使用的工具、容器等应专用，并定期清洗、消毒。

第八条冷库内不得使用化学消毒剂直接喷洒食品。

第三章冷库操作规范

第九条冷库工作人员应经过专业培训，取得相关资格证书后方可上岗。

第十条进入冷库的工作人员应穿戴清洁的工作服、帽、鞋，并保持个人卫生。

第十一条冷库内操作时应轻拿轻放，避免食品损坏。

第十二条冷库内不得进行食品加工、切割等活动。

第十三条冷库内食品存放应分类分区，避免交叉污染。

第十四条冷库内食品应按照先进先出的原则进行存放和出库。

第十五条冷库内食品出库时，应核对品种、数量、保质期等信息，确保食品质量。

第四章冷库卫生检查与监督

第十六条冷库卫生检查应每月至少进行一次，检查内容包括但不限于：

1.冷库环境、设施、设备的卫生状况；

2.冷库内食品的存放、出库情况；

3.冷库工作人员的个人卫生和操作规范。

第十七条冷库卫生检查结果应记录在案，并及时进行整改。

第十八条对违反本制度的行为，应依法进行处理。

第五章附则

第十九条本制度由厂卫生管理部门负责解释。

第二十条本制度自发布之日起施行。

注意：本制度应根据实际情况进行适时修订和完善。

第3篇

第一章总则

第一条为确保屠宰厂冷库的卫生安全，防止食品安全事故的发生，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本厂所有冷库的卫生管理。

第三条冷库卫生管理应遵循“预防为主、防治结合、科学管理、责任到人”的原