餐饮店食品安全自查报告范本.docxVIP

前言

食品安全是餐饮服务的生命线，关乎消费者的身体健康与生命安全，也维系着本店的声誉与长远发展。为切实履行食品安全主体责任，全面排查并消除潜在的食品安全隐患，营造安全、放心的消费环境，本店依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规要求，本着对消费者高度负责的态度，定期组织开展食品安全自查工作。本报告旨在对本次自查情况进行详细记录、分析，并提出针对性的整改措施，确保各项食品安全管理制度落到实处。

一、自查概况

自查时间：[填写具体自查日期，例如：XXXX年XX月XX日]

自查地点：[填写店铺具体地址]

自查人员：[填写参与自查人员姓名及职务，例如：店长XXX、厨师长XXX、前厅主管XXX]

自查范围：本店食品采购、贮存、加工制作、餐用具清洗消毒、从业人员健康管理、场所环境卫生、食品添加剂使用、留样管理等关键环节。

自查方式：本次自查采取现场检查、资料核查、人员询问相结合的方式进行，力求全面、客观、深入地反映本店当前的食品安全管理状况。

二、自查内容与发现

（一）人员管理

1.从业人员健康管理：本店已建立从业人员健康档案。本次自查中，共抽查[X]名在岗员工的健康证明，均在有效期内，未发现患有碍食品安全疾病的人员上岗。晨检制度基本得到落实，员工上岗前均进行了健康状况询问与观察。

2.培训与考核：本年度已组织[X]次食品安全知识培训，内容涵盖法律法规、操作规范、应急处置等。员工对基本的食品安全知识有一定掌握，但部分新入职员工对具体操作细节的理解尚需加深。

3.个人卫生：多数员工能按规定穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲、不佩戴饰物。但在高峰期，个别员工存在未及时更换口罩、工作帽佩戴不规范等现象。

（二）场所环境卫生

1.经营场所内外环境：店内地面、墙壁、天花板保持清洁，无明显油污、积水和霉斑。门窗完好，防蝇、防鼠设施（如灭蝇灯、粘鼠板）配备并正常使用，本次自查未发现明显的虫鼠踪迹。店外周边环境整洁，无污染源。

2.功能分区与布局：粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒等区域划分清晰，流程合理，基本符合“生进熟出”的单一流向要求，有效避免了交叉污染。

3.设施设备维护：冷藏冷冻设施、保温设备、清洗消毒设备、通风排烟系统等运行正常，定期进行清洁和维护，记录基本完整。但个别冷藏柜的温度显示略有偏差，已现场校准。

（三）原料采购与贮存

1.供应商管理：已对主要原料供应商（如肉类、蔬菜、食用油等）的资质进行了审核备案，索取了营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。

2.采购索证索票：采购食品及原料时，能基本做到索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件及购货凭证。但自查中发现，个别批次的小额蔬菜采购记录不够完整，票据留存有待加强。

3.原料验收：建立了原料验收制度，对到货原料的感官、保质期、标签标识等进行查验。本次自查未发现腐败变质、超过保质期或来源不明的食品原料。

4.贮存管理：食品原料、半成品、成品分类存放，隔墙离地，标识清晰。冷藏冷冻食品按要求温度贮存。但干货仓库内部分物品堆放略显杂乱，需进一步规范。

（四）加工制作过程

1.清洗消毒：蔬菜、水果等食用前按规定进行浸泡、清洗。工用具、容器做到生熟分开并有明显标识，定期清洗消毒。

2.生熟分开：加工生熟食品的工具、容器、砧板严格分开使用，从业人员在操作不同类型食品前能进行手的清洗消毒。

3.温度控制：烹饪食品中心温度基本能达到70℃以上。冷藏食品出柜后及时加工，剩余熟食品在冷藏条件下存放，食用前彻底加热。

4.食品添加剂管理：本店使用的食品添加剂均为国家允许使用的品种，专人采购、专人保管、专人领用、专人登记，并严格按照国家标准规定的范围和限量使用，有详细的使用记录。

5.加工卫生：烹饪区域保持清洁，无杂物堆放。操作人员在加工过程中能注意个人卫生，未发现对着食品打喷嚏、咳嗽等不卫生行为。

（五）餐用具清洗消毒与保洁

1.清洗消毒流程：严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程。消毒方式（如热力消毒或化学消毒）正确，消毒时间和温度符合要求。

2.消毒效果监测：定期使用消毒效果快速检测试纸对消毒后的餐用具进行监测，结果均为合格。

3.保洁设施：消毒后的餐用具存放于专用的保洁柜内，防止二次污染。保洁柜定期清洁，保持干燥。

（六）留样管理

本店已按规定对每餐次的主要品种食品进行留样，留样量不少于125克，冷藏保存48小时以上，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人等信息。本次自查发现，个别留样容器标签填写不够及时。

（七）其他方面

1.废弃物处理：餐厨废弃物和废弃油脂分类收集，交由有资质的单位处理