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调饮师岗位标准化操作规程

文件名称：调饮师岗位标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于调饮师岗位的日常操作，旨在规范调饮师的工作流程，确保饮品质量与安全，提升顾客满意度。规程包括饮品制作、卫生管理、设备操作等方面，旨在提高调饮师的专业技能和服务水平。通过标准化操作，确保每位调饮师都能按照统一标准进行工作，提高工作效率与质量。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：调饮师在操作前应穿戴整齐的工作服，佩戴厨师帽、口罩和围裙，以确保个人卫生和防护。根据需要，还需佩戴手套和护目镜，以防化学品和热饮对皮肤的伤害。

2.设备检查：开启工作台上的所有设备，包括咖啡机、榨汁机、搅拌机等，进行功能检查。确保所有设备处于正常工作状态，无异常噪音或泄漏现象。对设备进行清洁，确保无残留物。

3.环境要求：保持工作区域整洁，清洁工作台，确保操作区域无杂物。检查冰箱和冷藏柜的温度，确保其保持在适当的温度范围内，以保证饮品新鲜度。保持空气流通，避免异味和细菌滋生。

4.原料准备：检查原料的保质期，确保所有原料新鲜且在保质期内。根据当天的销售情况，提前准备所需原料，避免浪费。将原料按照种类和用途分类存放，便于取用。

5.工具准备：检查工具箱，确保所有工具齐全，包括量杯、勺子、筛子、过滤网等。检查工具的清洁度，确保无油污和食物残渣。

6.培训与沟通：调饮师在操作前应参加必要的培训，了解最新饮品制作技术和安全操作规范。与同事进行沟通，确保对当天的饮品菜单和特别活动有清晰了解。

三、操作步骤

1.准备原料：根据饮品配方，准确称量或量取所需原料，如咖啡豆、茶叶、水果、糖浆等。确保原料新鲜，无过期或变质。

2.设备预热：开启咖啡机、榨汁机等设备，预热至正常工作温度。预热过程中，检查设备是否有异常噪音或泄漏。

3.制作饮品：按照配方要求，将原料依次加入制作容器中。对于需要混合的饮品，使用搅拌机或手工搅拌至均匀。

4.调整温度：根据饮品类型，调整热饮或冷饮的温度。对于热饮，确保温度适宜，避免过热或过冷。对于冷饮，确保冰块或冷藏设备温度足够低。

5.装杯：将制作好的饮品倒入杯中，注意控制倒液速度，避免溅出。对于需要装饰的饮品，如咖啡拉花，应在装杯前完成。

6.检查品质：在装杯后，检查饮品的外观、色泽和温度，确保符合标准。如有需要，可调整比例或温度。

7.包装与标识：对于外带饮品，使用适当的包装材料，如纸杯、保温杯等。在杯子上贴上饮品名称和制作日期。

8.清洁工具：操作完成后，立即清洁所有使用过的工具和设备，包括搅拌棒、量杯、筛子等，以备下次使用。

9.记录与反馈：记录当天饮品的制作数量和顾客反馈，以便分析销售情况和顾客喜好。

10.安全检查：在操作过程中，时刻注意安全，避免烫伤、割伤等意外事故。关键点包括正确使用设备、遵守卫生规范和及时处理异常情况。

四、设备状态

在调饮操作中，设备的良好状态是保证饮品质量和服务效率的关键。以下是设备良好状态和异常状态的分析：

良好状态：

1.设备外观清洁，无油污、水渍或磨损痕迹。

2.开机后设备运行平稳，无异常噪音或震动。

3.机器各部件运作顺畅，无卡顿或阻力。

4.温度控制准确，热饮和冷饮温度符合标准。

5.压力稳定，如咖啡机能够正常压缩咖啡粉。

6.液压系统正常，如榨汁机能够顺利挤出果汁。

7.传感器和显示系统工作正常，能够准确显示设备状态。

异常状态：

1.设备表面出现油污、水渍或磨损，可能影响卫生和安全。

2.运行时有异常噪音或震动，可能是轴承、齿轮或连接件问题。

3.部件卡顿或阻力增大，可能是由于污垢、异物或磨损导致。

4.温度控制不准确，可能是温控器故障或热交换效率下降。

5.压力不稳定，可能是泵或压缩机问题。

6.液压系统泄漏或效率降低，可能是密封件损坏或管道问题。

7.传感器或显示系统故障，可能导致操作错误或无法监控设备状态。

一旦发现设备异常，应立即停止使用，并按照维修手册或制造商的指导进行故障排除，必要时联系专业维修人员进行修理。同时，应记录设备异常情况，以便进行长期维护和预防性保养。

五、测试与调整

1.测试方法：

-温度测试：使用温度计对热饮和冷饮进行温度测试，确保其符合标准温度范围。

-压力测试：对于咖啡机等需要压力控制的设备，使用压力计进行测试，检查压力是否稳定在设定值。

-时间测试：记录饮品制作所需时间，确保效率符合标准。

-口味测试：品尝制作完成的饮品，检查口味是否与标准配方一致。

-外观检查：观察饮品的外观，如颜色、泡沫等，确保符合标准。

2.调整程序：

-温度调