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2025年食品生物概论题库及答案.docx

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    2025年食品生物概论题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.以下属于原核微生物的是：

    A.酵母菌

    B.霉菌

    C.大肠杆菌

    D.蘑菇

    答案：C（解析：原核微生物无核膜包被的细胞核，大肠杆菌为细菌，属于原核；其余为真核微生物）

    2.食品中常见的产毒霉菌不包括：

    A.黄曲霉

    B.青霉

    C.乳酸菌

    D.镰刀菌

    答案：C（解析：乳酸菌为益生菌，不产毒；其余均可能产生黄曲霉毒素、展青霉素等）

    3.酶的活性中心指：

    A.酶分子中与底物结合并起催化作用的区域

    B.酶分子的亲水区域

    C.酶分子的二级结构区域

    D.酶分子中含金属离子的部分

    答案：A（解析：活性中心是酶

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