餐饮经理岗位知识考试题库含管理学市场营销成本控制等.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

餐饮经理岗位知识考试题库含管理学、市场营销、成本控制等

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在餐饮服务过程中，以下哪项不属于“以客为尊”的服务理念的核心内容？

A.主动问候客人

B.及时响应客人需求

C.严格按标准执行服务流程

D.对客人投诉采取回避态度

2.餐饮企业进行菜单设计时，以下哪种定价策略最适用于高性价比、吸引新客群的菜品？

A.撇脂定价

B.渗透定价

C.差异定价

D.成本加成定价

3.某餐厅月销售额为100万元，固定成本为20万元，变动成本率为60%，则该餐厅的盈亏平衡点销售额为多少？

A.33.33万元

B.50万元

C.66.67万元

D.80万元

4.在餐饮团队管理中，以下哪项措施最能有效提升员工的工作积极性？

A.严格执行绩效考核

B.提供公平的晋升机会

C.减少员工培训投入

D.降低员工薪酬标准

5.餐饮企业进行市场细分时，以下哪项不属于“地理细分”的范畴？

A.按城市规模划分客户群体

B.按职业类型划分客户群体

C.按气候条件划分客户群体

D.按收入水平划分客户群体

6.某餐厅通过会员积分系统提升客户忠诚度，这种营销方式属于？

A.广告营销

B.关系营销

C.直销营销

D.网络营销

7.在餐饮成本控制中，以下哪项属于“直接成本”？

A.房租费用

B.员工工资

C.食材成本

D.水电费

8.餐饮企业进行SWOT分析时，以下哪项属于“机会”（O）？

A.竞争对手推出低价策略

B.本地旅游业快速发展

C.原材料价格上涨

D.员工流动性高

9.某餐厅推出“早午餐套餐”，这种营销策略属于？

A.产品开发策略

B.市场渗透策略

C.市场开发策略

D.多元化经营策略

10.在餐饮质量管理中，以下哪项属于“服务质量管理”的范畴？

A.菜品口感

B.餐具清洁度

C.服务效率

D.库存管理

二、多选题（共5题，每题3分）

1.餐饮企业制定服务标准时，应考虑以下哪些因素？

A.客户期望

B.行业规范

C.成本控制

D.员工能力

E.竞争对手策略

2.在餐饮营销中，以下哪些渠道适合进行本地推广？

A.社交媒体广告

B.本地生活平台团购

C.传统电视广告

D.口碑传播

E.线下传单派发

3.餐饮企业进行成本控制时，以下哪些措施属于“采购管理”范畴？

A.选择优质供应商

B.批量采购以降低成本

C.实施食材损耗管理

D.优化库存周转率

E.调整员工薪酬

4.在餐饮团队管理中，以下哪些因素会影响员工满意度？

A.薪酬福利

B.工作环境

C.晋升机制

D.培训机会

E.领导风格

5.餐饮企业进行危机管理时，应关注以下哪些方面？

A.客户投诉处理

B.媒体舆论监控

C.法律法规合规

D.员工心理疏导

E.资金储备管理

三、判断题（共10题，每题1分）

1.餐饮企业进行菜单定价时，高价菜品通常放在菜单顶部以提升整体价值感。（正确/错误）

2.餐饮企业进行市场调研时，问卷调查是最直接、最准确的调研方法。（正确/错误）

3.餐饮企业通过会员制度增加客户黏性，属于“关系营销”策略。（正确/错误）

4.餐饮成本控制中，“直接成本”比“间接成本”更容易管理。（正确/错误）

5.餐饮企业进行服务质量管理时，应优先考虑“硬件设施”而非“服务态度”。（正确/错误）

6.餐饮企业进行SWOT分析时，“威胁”（T）是指外部环境带来的不利因素。（正确/错误）

7.餐饮企业通过社交媒体发布促销信息，属于“内容营销”范畴。（正确/错误）

8.餐饮企业进行库存管理时，先进先出法（FIFO）是最科学的方法。（正确/错误）

9.餐饮企业进行团队管理时，扁平化管理结构更适合小型餐厅。（正确/错误）

10.餐饮企业进行危机管理时，应第一时间公开透明地回应媒体。（正确/错误）

四、简答题（共3题，每题5分）

1.简述餐饮企业如何通过菜单设计提升销售额？

2.简述餐饮企业进行成本控制的主要方法有哪些？

3.简述餐饮企业进行员工激励的主要措施有哪些？

五、案例分析题（共2题，每题10分）

1.某餐厅开业半年后，发现客户投诉率较高，主要问题集中在服务态度和菜品口味上。作为餐饮经理，你将如何解决这些问题？

2.某餐厅面临原材料价格上涨的压力，同时竞争对手推出低价促销活动。作为餐饮经理，你将如何应对这一危机？

答案与解析

一、单选题

1.D

解析：餐饮服务强调“以客为尊”，对客人投诉应积极处理而非回避。

2.B

解析：渗透定价通过低价吸引新客户，适合高性价比菜品推广。

3.C

解析：盈亏平衡点销售额=固定成本/(1-变动成本率)