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最新食品安全管理员考试复习题库598题(+答案)

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硫酸钠

D.糖精钠

答案：C

解析：亚硫酸钠具有还原性，能与氧气反应，可防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；糖精钠是甜味剂，用于增加食品甜味。

2.食品加工过程中，以下哪种做法不符合食品安全要求？（）

A.生熟食品分开存放

B.加工前对设备进行清洗消毒

C.使用变质的原材料

D.操作人员佩戴口罩和手套

答案：C

解析：使用变质的原材料会带来食品安全隐患，可能含有大量微生物、毒素等有害物质