2025年职业技能鉴定考试（食品检验工·中级／四级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年职业技能鉴定考试（食品检验工·中级／四级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中菌落总数检测的标准方法依据哪个文件？

A.GB4789.2-2022

B.GB2760-4

C.GB14881-2013

D.GB/T35884-2018

【参考答案】A

【解析】GB4789.2-2022是《食品微生物学检验菌落总数测定》的国家标准，明确规定了检测方法。B选项是食品添加剂使用标准，C选项是食品生产通用卫生规范，D选项是食品接触材料标准，均与菌落总数检测无关。

2、检测食品中亚硝酸盐含量时，常用哪种仪器？

A.分光光度计

B.气相色谱仪

C.离心机

D.火焰光度计

【参考答案】A

【解析】分光光度计通过显色反应测定亚硝酸盐浓度，B选项适用于挥发性物质，C选项用于分离液体，D选项检测金属离子。

3、感官检验中，形容食品质地紧实、口感的术语是？

A.细腻

B.粒状

C.脆嫩

D.粘稠

【参考答案】A

【解析】A选项“细腻”描述质地均匀、无颗粒感，B选项“粒状”指有颗粒结构，C选项“脆嫩”形容口感脆而柔嫩，D选项“粘稠”指质地厚重。

4、食品中铅的限量标准依据哪个文件？

A.2762-2014

B.GB4806.1-2016

C.GB7718-2011

D.GB/T5009.12-2016

【参考答案】A

【解析】GB2762-2014《食品安全国家标准食品中污染物限量》明确铅的值，B选项是食品接触材料标准，C选项是预包装食品标签通则，D选项是食品检验方法。

5、检测食品中大肠菌群时，最常用的增菌培养基是？

A.EC肉汤

B.洗涤浓缩液

C.碱性肉汤

D.乳糖胆盐琼脂

【参考答案】A

【解析】EC肉汤用于选择性增菌，抑制大肠杆菌以外的菌生长，B选项用于浓缩样品，C选项用于碱性条件菌检测，D选项用于鉴别大肠埃希菌。

6、食品检验中，pH计的电极保养方法错误的是？

A.用蒸馏水冲洗后浸泡

B.存放时充满KCl溶液

C.定期用标准缓冲液校准

D.用乙醇擦拭电极表面

【参考答案】D

【解析】乙醇会改变电极膜结构，导致测量误差。A选项是常规保养，B选项延长电极寿命，C选项确保精度，D选项需用去离子水清洗。

7、检测食品油脂过氧化值时，常用试剂是？

A.硫代硫酸钠

B.碘液

C.铬酸钾

D.重铬酸钾

【参考答案】B

【解析】碘液与过氧化物的分解产物反应显色，A选项用于硫氰酸根测定，C选项用于蛋白质消化，D选项用于油脂酸价测定。

8、食品中二氧化硫残留量检测的标准方法不包括？

A.离子色谱法

B.分光光度法

C气相色谱法

D.酶法

【参考答案】D

【解析】二氧化硫检测常用离子色谱法（A）或气相色谱法C），分光光度法（B）用于其他还原性物质，法（D）尚未成为国标方法。

9、食品检验中，描述感官指标“色泽正常”时，通常指？

A.无颜色

B.与同类食品一致

C.符合标准色卡

D.呈现金属光泽

【参考答案】B

【解析】食品感官检验要求色泽与同类型正常产品一致（B）。A选项排除所有颜色不合理，C选项需特定标准色卡，D选项属于异常色泽。

10、检测食品中大肠菌群时，常用的选择性培养基是（）

A.胰蛋白胨大豆肉汤（TSB）

B.营养琼脂

C.麦康凯琼脂

D.碱性肉汤

C

【参考答案】C

【解析】麦康凯琼脂含乳糖和抗生素，能选择性地抑制大肠菌群以外的肠道菌，适合检测大肠菌群。其他选项为通用培养基，无法特异性筛选菌。

11、食品pH值检测中，试纸的适用范围是（）

A.0-14

B.3.5-10.5

C.1-13

D.5-9

B

【参考答案】B

【解析】pH试纸分为广泛试纸（0-14）和精密试纸（3.5-10.5）。精密试纸在常用食品pH范围内（3.5-10.5）显示更准确结果，其他选项范围过窄或过宽。

12、分光光度计测定吸光度时，标准溶液的吸光度值应（）

A.0.2-0.8

B.0.1-1.0

C.0.5-1.5

D.0.3-0.7

A

【参考答案】A

【解析】分光光度计最佳检测范围为吸光度0.2-0.8，在此范围内比尔定律线性关系最佳，其他选项超出有效范围。

13、食品留样保存的最短时间是（）

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

B

【参考答案】B

【解析】GB4789.1规定食品检验留样保存期限为3个月，超过此时间可能因环境变化导致结果偏差。

14、检测食品添加剂柠檬黄时，优先选用（）

A.液相色谱法

B.气相色谱法

C.分光光度法

D.酶标法

C

【参考答案】C

【解析】