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2025年大学《食品安全与检测-食品微生物检测技术》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品微生物检测中，平板计数法主要用于测定（）

A.大肠菌群数量

B.细菌总数

C.致病菌数量

D.真菌数量

答案：B

解析：平板计数法是通过在固体培养基上培养微生物，计数菌落数来反映样品中微生物总数。该方法适用于测定食品中的一般细菌数量，不针对特定菌种。大肠菌群检测通常采用MPN法，致病菌检测则需要根据具体菌种选择选择性培养基和检测方法，真菌数量检测则常用罗氏计数法或平板计数法。

2.在食品微生物检测过程中，灭菌操作最常用的方法是（）

A.巴氏消毒法

B.高温高压灭菌法

C.紫外线照射法

D.化学消毒法

答案：B

解析：高温高压灭菌法（高压蒸汽灭菌）是实验室和食品工业中最常用、最有效的灭菌方法，能够杀灭所有微生物，包括细菌孢子。巴氏消毒法仅用于热敏性食品，效果不如高压灭菌彻底。紫外线照射法主要用于表面消毒，穿透力差。化学消毒法虽然方便，但可能残留有害物质，且效果受多种因素影响。

3.食品样品进行微生物检测前，样品前处理的主要目的是（）

A.杀灭所有微生物

B.使微生物分散均匀

C.保留目标微生物活性

D.去除样品中的抑制剂

答案：B

解析：样品前处理的主要目的是使样品中的微生物均匀分散，避免因聚集导致计数偏差。同时，适当的前处理（如稀释、均质）也有助于后续培养和检测。完全杀灭微生物会失去检测意义，保留所有微生物活性不现实，去除抑制剂是前处理的一部分，但不是主要目的。

4.食品中沙门氏菌检测常用的选择性培养基是（）

A.营养琼脂

B.伊红美蓝琼脂

C.沙门氏菌显色培养基

D.麦康凯琼脂

答案：C

解析：沙门氏菌显色培养基是专门用于沙门氏菌属的快速筛选培养基，能产生特征性颜色反应。伊红美蓝琼脂主要用于肠道杆菌的鉴别，麦康凯琼脂主要用于志贺氏菌的分离，营养琼脂是通用培养基，不具选择性。

5.食品微生物快速检测技术不包括（）

A.显微镜直接计数法

B.ATP生物发光法

C.多重PCR技术

D.离子色谱法

答案：D

解析：显微镜直接计数法、ATP生物发光法和多重PCR技术都是常用的食品微生物快速检测技术，分别通过直接观察、能量检测和核酸检测实现快速定量或定性。离子色谱法主要用于离子分析，不适用于微生物检测。

6.食品样品保存过程中，为防止微生物生长，通常采用的方法是（）

A.真空包装

B.冷藏

C.热风干燥

D.气调包装

答案：B

解析：冷藏通过低温抑制微生物生长繁殖，是食品微生物检测样品保存最常用的方法。真空包装通过去除氧气抑制需氧菌，但效果不如冷藏全面。热风干燥主要用于食品加工，不适用于样品保存。气调包装通过调整气体成分抑制微生物，但操作复杂。

7.食品中酵母菌和霉菌的检测，通常采用的方法是（）

A.面板计数法

B.显微镜直接计数法

C.MPN法

D.涂片染色法

答案：B

解析：酵母菌和霉菌因个体较大，适合用显微镜直接计数法进行观察和计数。面板计数法主要用于细菌，MPN法适用于水溶性样品中细菌的估计计数，涂片染色法主要用于显微镜形态观察，但不适合定量。

8.食品微生物检测中，纯化培养的目的是（）

A.增加菌落数量

B.获得纯种

C.提高检测灵敏度

D.确定微生物最适生长条件

答案：B

解析：纯化培养通过多次划线或系列稀释，将混合菌样中的目标微生物分离成纯种，是后续鉴定和保存的基础。增加菌落数量是富集目的，提高检测灵敏度是方法优化目标，确定生长条件是实验研究内容。

9.食品中李斯特菌检测的特殊性在于（）

A.需要特殊培养温度

B.兼性厌氧生长

C.对热抵抗力强

D.产生毒素

答案：A

解析：李斯特菌检测的特殊性在于其在4℃环境下仍能生长，因此样品保存和培养需要特殊温度控制（如需氧培养）。兼性厌氧生长、对热抵抗力强和产生毒素是李斯特菌的一般特性，并非检测特殊性。

10.食品微生物检测报告中最关键的信息是（）

A.检测方法名称

B.检测结果数值

C.样品名称和编号

D.检测人员签名

答案：B

解析：检测报告中最关键的信息是检测结果数值，它直接反映了食品中微生物污染水平，是评估食品安全性的核心依据。其他信息如方法、样品和人员是报告的辅助信息，但结果数值是根本。

11.食品微生物检测中，用于测定水中大肠菌群的方法是（）

A.平板计数法

B.MPN法

C.显微镜直接计数法

D.沉降计数法

答案：B

解析：MPN（MostProbableNumber）法是基于概率统计的方法，用于估计样品中可发酵乳糖的大肠菌群数量，常用于水体和食品中大肠菌群的测