老年人营养配餐面试题与职业素养考察中级.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

老年人营养配餐面试题与职业素养考察中级

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.根据中国居民膳食指南，老年人每日推荐摄入的鱼类量为多少？

A.50克

B.75克

C.100克

D.150克

2.以下哪种食物最适合老年人补充钙质？

A.酸奶

B.豆腐

C.苹果

D.橙子

3.老年人常见的营养不良问题不包括以下哪项？

A.蛋白质-能量营养不良

B.维生素D缺乏性佝偻病

C.铁缺乏性贫血

D.锌缺乏导致的味觉障碍

4.对于咀嚼功能下降的老年人，以下哪种烹饪方式最适宜？

A.煎炸

B.炖煮

C.烤制

D.炒制

5.老年人患骨质疏松的高危因素不包括以下哪项？

A.钙摄入不足

B.适量运动缺乏

C.雌激素水平下降（女性）

D.饮酒过量

6.以下哪种饮品适合老年人饮用？

A.浓茶

B.碳酸饮料

C.稀释的豆浆

D.含糖量高的果汁

7.老年人膳食中膳食纤维的推荐摄入量是多少？

A.15克/天

B.25克/天

C.35克/天

D.45克/天

8.以下哪种食物容易引起老年人消化不良？

A.煮熟的香蕉

B.炖烂的鸡肉

C.油炸的薯条

D.蒸熟的南瓜

9.老年人慢性病管理中，以下哪项与营养干预无关？

A.糖尿病的血糖控制

B.高血压的钠盐限制

C.心脏病的脂肪酸比例调整

D.关节炎的维生素E补充

10.针对术后恢复的老年人，以下哪种营养素需要优先补充？

A.维生素C

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.脂肪

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.老年人常见的营养风险因素包括哪些？

A.摄食量减少

B.消化吸收功能下降

C.长期使用药物影响食欲

D.认知功能减退导致进食困难

E.经济条件限制饮食多样性

2.以下哪些食物适合老年人预防便秘？

A.全麦面包

B.芒果

C.香蕉

D.红薯

E.豆类

3.老年人膳食中需要限制的成分包括哪些？

A.钠盐

B.反式脂肪酸

C.精制糖

D.高浓度酒精

E.胆固醇

4.以下哪些营养素与老年人免疫功能相关？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.锌

E.叶酸

5.针对失智老年人的营养干预措施包括哪些？

A.提供易咀嚼的食物

B.增加进餐次数减少单次量

C.补充复合维生素预防营养缺乏

D.避免高纤维食物防止腹泻

E.定时提醒进食避免漏餐

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.老年人每日蛋白质摄入量应不低于1.0克/公斤体重。

2.老年人因代谢减慢，碳水化合物摄入量应显著降低。

3.老年人补充钙质时，同时摄入维生素D效果更佳。

4.老年人缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足。

5.老年人便秘可以通过增加膳食纤维和水分摄入改善。

6.老年人高血压管理中，钾摄入量无需特别关注。

7.老年人骨质疏松可以通过补充钙和维生素D预防。

8.老年人因味觉减退，可以适量增加调味品摄入。

9.老年人长期卧床时，蛋白质需求量会降低。

10.老年人膳食中脂肪摄入量应控制在总能量的一定比例内。

四、简答题（共5题，每题5分，共25分）

1.简述老年人营养风险筛查的主要指标。

2.解释老年人膳食中“少盐少油”的具体含义及意义。

3.列举三种适合咀嚼功能下降的老年人主食替代品。

4.说明老年人补充钙质时需要注意哪些问题。

5.描述针对失智老年人的营养干预要点。

五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）

1.案例背景：78岁男性，独居，近期因骨折住院，诊断骨质疏松，合并轻度高血压。出院后饮食依从性差，常吃外卖，身高170cm，体重65kg，活动量少。

问题：

（1）分析该老人可能存在的营养风险。

（2）制定一份每日膳食计划，需考虑钙质补充、低钠控制及易消化性。

2.案例背景：82岁女性，认知功能轻度减退，因糖尿病需控制血糖，同时存在轻度便秘问题。目前每日三餐加一餐点，但进食量不稳定，常漏餐。

问题：

（1）分析该老人可能存在的营养问题。

（2）提出改善进食量和便秘的营养建议，并举例说明适合的食物。

六、论述题（共1题，15分）

结合中国老年人口膳食指南，论述老年人营养配餐在慢性病管理中的重要性，并分析在实际工作中如何平衡营养需求与老年人个体差异。

答案与解析

一、单选题答案

1.C（中国居民膳食指南推荐老年人每日摄入鱼类100克左右）

2.A（酸奶含钙量高且易于吸收，适合老年人）

3.B（老年人常见营养不良问题包括蛋白质-能量、铁缺乏、锌缺乏等，维生素D缺乏性佝偻病多见于儿童）

4.B（炖煮食物软烂易消化，适合咀嚼