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咖啡师初级理论知识模拟试卷

一、单选题（共15题，每题2分，共30分）

1.咖啡豆的产地主要分布在哪个大洲？

A.亚洲

B.非洲

C.南美洲

D.北美洲

正确答案：B

解析：非洲是咖啡豆的主要产地，埃塞俄比亚被认为是咖啡的发源地。

2.阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆的区别在于？

A.颜色不同

B.风味不同

C.含咖啡因量不同

D.价格不同

正确答案：B

解析：阿拉比卡豆风味浓郁、酸度适中，而罗布斯塔豆苦涩味重、咖啡因含量高。

3.意式浓缩咖啡的标准萃取时间是？

A.20秒

B.25秒

C.30秒

D.35秒

正确答案：B

解析：意式浓缩咖啡的理想萃取时间为25秒左右，确保油脂充分萃取。

4.制作拿铁时，牛奶的脂肪含量通常要求多少以上？

A.1%

B.2.5%

C.3.5%

D.5%

正确答案：C

解析：3.5%以上的牛奶脂肪含量能形成细腻的奶泡，提升口感。

5.摩卡咖啡中特有的巧克力风味主要来自？

A.鲜奶油

B.巧克力酱

C.意式浓缩咖啡

D.焦糖

正确答案：B

解析：摩卡咖啡加入巧克力酱，形成独特的甜巧克力风味。

6.咖啡师在操作前必须进行哪项卫生检查？

A.检查咖啡豆是否新鲜

B.清洁咖啡机管道

C.检查手部消毒是否到位

D.确认糖浆是否过期

正确答案：C

解析：手部卫生是防止交叉感染的关键，必须严格消毒。

7.法式压滤壶制作的手冲咖啡，其特点是？

A.油脂含量高

B.酸度低

C.口感醇厚

D.萃取时间短

正确答案：C

解析：法式压滤壶能保留更多油脂，使咖啡口感更醇厚。

8.卡布奇诺的分层比例大致为？

A.咖啡：奶泡=1:1

B.咖啡：奶泡=1:2

C.咖啡：奶泡=2:1

D.奶泡：咖啡=1:1

正确答案：A

解析：卡布奇诺分为等量的意式浓缩、蒸奶和奶泡。

9.咖啡豆烘焙过程中，焦糖化阶段发生在？

A.蓝色阶段

B.橙色阶段

C.棕色阶段

D.黑色阶段

正确答案：B

解析：橙色阶段（约200℃）开始产生焦糖化反应，风味逐渐丰富。

10.制作美式咖啡时，通常加入多少毫升热水？

A.50ml

B.100ml

C.150ml

D.200ml

正确答案：D

解析：美式咖啡需加入足够热水稀释浓缩咖啡至理想浓度。

11.手冲咖啡的滤纸需要用哪种水温润湿？

A.90℃

B.100℃

C.80℃

D.70℃

正确答案：B

解析：100℃热水润湿滤纸能快速去除异味。

12.咖啡师常用的“Tamp”指的是？

A.咖啡豆研磨

B.咖啡机清洁

C.浓缩咖啡压粉

D.牛奶打发

正确答案：C

解析：“Tamp”是意大利语，意为“压粉”，指萃取前的粉饼压实。

13.卡布奇诺表面拉花常用的图案是？

A.波浪线

B.心形

C.棋盘格

D.星形

正确答案：B

解析：心形是卡布奇诺的经典拉花图案，需掌握奶泡温度和流速。

14.咖啡豆的储存温度应控制在多少度以下？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

正确答案：A

解析：高温会加速咖啡豆氧化，应存放在阴凉干燥处。

15.土耳其咖啡的特色是？

A.用细研磨粉制作

B.加入大量糖

C.不过滤咖啡渣

D.用法式壶萃取

正确答案：C

解析：土耳其咖啡直接饮用，不滤渣，常加香料如肉桂。

二、多选题（共10题，每题2分，共20分）

1.意式咖啡机需要定期进行哪些维护？

A.清洁水泵

B.检查加热管

C.更换咖啡粉筛

D.清理咖啡渣排出系统

正确答案：A、B、D

解析：意式机维护重点在于水泵、加热管和排出系统，筛子需手动清洁。

2.影响手冲咖啡风味的因素包括？

A.水温

B.磨粉粗细

C.萃取时间

D.咖啡豆产地

正确答案：A、B、C、D

解析：水温、粉细度、萃取时间及豆源都会影响最终风味。

3.制作卡布奇诺时，奶泡需要达到什么状态？

A.细腻绵密

B.有轻微甜味

C.气泡均匀

D.顶部光滑

正确答案：A、C、D

解析：优质奶泡需细腻无大泡、顶部平滑，甜味来自糖而非奶泡本身。

4.咖啡豆烘焙等级从浅到深排列正确的是？

A.粉蓝→淡黄→棕色→深褐

B.淡黄→粉蓝→深褐→棕色

C.棕色→深褐→淡黄→粉蓝

D.粉蓝→淡黄→棕色→深褐

正确答案：D

解析：烘焙等级顺序为粉蓝（极浅）→淡黄→棕色→深褐（极深）。

5.咖啡师在操作时需要注意的卫生规范包括？

A.咖啡机龙头需定期消毒

B.手部接触杯具前需洗手

C.咖啡豆罐需密封保存

D.磨粉机每次使用后需清洁

正确答案：A、B、C、D

解析：卫生涉及设备、手部、储存及工具的全方位管理。

6.美式咖啡与意式浓缩咖啡的区别是？

A.