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2025年厨房安全管理员培训——油锅起火灭火毯操作技巧试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在厨房操作中，导致油锅起火的主要原因之一是（）。

A.油温低于标准烹饪温度

B.油锅中加入了过多的水分

C.油锅内部结构设计不合理

D.使用了劣质食用油

2.发生油锅起火时，以下哪种行为是绝对错误且极其危险的？（）

A.立即关闭厨房灶具的电源或气源（如果是燃气灶）

B.用锅盖迅速覆盖油锅，隔绝空气

C.迅速向油锅泼洒大量水进行灭火

D.通知附近的其他人员并准备逃生或寻求帮助

3.使用灭火毯扑救油锅初期火灾时，通常需要先将灭火毯（）。

A.整个铺在地面上

B.直接从上向下盖在油锅上

C.对折后，从中间向外展开覆盖

D.系紧腰带后使用

4.使用灭火毯覆盖油锅起火时，操作人员应站在距离油锅（）米左右的安全位置进行操作。

A.1米以下

B.1-1.5米

C.1.5-2米

D.2米以上

5.灭火毯在扑灭油锅火灾后，应该（）。

A.立即卷起丢弃

B.用水冲洗后晾干

C.妥善冷却后检查是否有损坏，存放在指定位置

D.继续原位使用，无需检查

6.除了使用灭火毯，扑救初期油锅火灾的常用方法还包括（）。

A.使用室内消防栓喷水灭火

B.使用便携式干粉灭火器（确保选择适用于厨房电器火灾的类型）

C.用大量布料或衣物覆盖

D.打开所有门窗通风

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.油锅起火时，如果火势较小，可以尝试直接用手将燃烧的油泼出来灭火。（）

2.灭火毯适用于扑灭各种类型的初期火灾，包括电器火灾。（）

3.在使用灭火毯前，必须检查其表面是否完好，无破损、孔洞或潮湿。（）

4.扑灭油锅火灾后，即使看起来已经熄灭，也应在旁边观察至少5分钟，以防复燃。（）

5.厨房员工在培训后，应熟练掌握本岗位可能遇到的初期火灾（如油锅起火）的扑救方法，并定期进行演练。（）

6.如果油锅起火时火势较大，无法使用灭火毯有效控制，应立即放弃灭火，优先确保自身安全并疏散。（）

三、简答题

1.简述油锅起火的主要原因有哪些？在厨房工作中应如何预防？

2.简要说明使用灭火毯扑救油锅起火的正确步骤和注意事项。

3.除了使用灭火毯，请列举至少两种扑救初期油锅火灾的常用方法，并简述其适用条件或局限性。

四、情景分析题

厨房一名员工正在炒菜，由于油温过高并溅出少量油滴到灶台边缘，引发小范围起火。此时，附近的一名同事发现情况。请根据所学知识，描述该同事应如何利用灭火毯或其他方法迅速、安全地处理这一初期火灾场景，并说明处理完毕后的基本后续工作。

试卷答案

一、选择题

1.B

2.C

3.C

4.C

5.C

6.B

二、判断题

1.错误

2.错误

3.正确

4.正确

5.正确

6.正确

三、简答题

1.简述油锅起火的主要原因有哪些？在厨房工作中应如何预防？

答案：油锅起火的主要原因包括：油温过高、水分滴入热油中、食物过满或油量过多、相邻物品（如餐具、布料）受热起火、油锅被明火或高温源烤热等。预防措施包括：控制好油温，不超温使用；缓慢加入食材，防止飞溅；不向热油中直接加水；不将油锅置于火源旁边；保持油锅、灶台清洁；员工接受专业培训，了解操作规程和应急处理方法。

解析思路：考察对油锅起火成因的分析能力和预防措施的知识储备。答案需涵盖物理（温度、水）和操作（食材、环境）等多方面原因，并对应提出具体的预防行为。

2.简要说明使用灭火毯扑救油锅起火的正确步骤和注意事项。

答案：正确步骤：保持安全距离（1.5-2米）；将灭火毯从中间对折，展开覆盖在油锅上，确保完全覆盖火源并切断空气；覆盖后保持几分钟，确保火焰完全熄灭；灭火后冷却灭火毯，检查有无损坏，存放在指定位置。注意事项：操作时人要侧身或弯腰，避免火焰反扑伤人；确保灭火毯干燥、完好有效；不能将灭火毯直接浸水清洗后立即使用；对于较大油锅或火势较猛的情况，应优先考虑使用灭火器或锅盖等。

解析思路：考察对灭火毯操作标准流程的掌握程度。答案需包含展开方式、覆盖要求、保持时间、后续处理及关键安全要点。强调安全距离和姿势是核心解析点。

3.除了使用灭火毯，请列举至少两种扑救初期油锅火灾的常用方法，并简述其适用条件或局限性。

答案：常用方法：