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手工月饼的制作方法
5、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。
手工月饼的制作方法
中秋节就要到了，打算手工制作月饼的话有哪些做法呢以
二、粗粮月饼
下是编写的相关信息，仅供大家阅读参考!
食材：小米面50g，大黄米面50g，糯米粉10g，糖10g，水
一、蛋黄莲蓉月饼
90g，绿豆沙120g，熟核桃仁50g。
食材：低粉100g，花生油25g，转化糖浆70g，莲蓉馅300g，
制作方法：
吉士粉5g，咸蛋黄5颗，枧水1g，鸡蛋1只。
1、小米面和大黄米面，糯米粉参与白糖混合。参与水调成
制作方法：
面糊。
1、先将糖浆加热，热糖浆中参与枧水，再参与花生油不停
2、把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。米糊
搅拌至均匀，放凉备用。
蒸熟，取出冷凉。
2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。
3、熟核桃仁切碎。放入碗中参与绿豆沙混合均匀。
3、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。
4、把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。
4、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分
5、把面皮材料分成30克一个的小球。月饼模抹油。
成60克每个的圆子。
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手工月饼的制作方法
6、取一个面皮包入绿豆沙。收口收紧。
7、把收口朝上放入月饼模用花片按压。月饼成型磕出，即好。
三、五仁月饼皮料配方：
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、5、鲜鸡蛋黄1000克。皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油参与1内搅拌均匀；
3、面粉过筛参与2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30分钟后再使用。馅料：
1、无糖五仁馅40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清楚，再磕出模具，码入烤盘，外表刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行：〔1〕烤至外表微带黄色、出炉刷蛋黄液；〔2〕月饼烤至外表金黄色，不青墙、不塌腰。4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。5、质量要求，外形花纹清楚、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。四、水果月饼
食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g。制作方法：
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1、转化糖浆碱水拌匀，然后参与油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用，面团按自己模具的大小分成小份。2、把水果馅团成小球和面团一样大，把面球压扁，面皮包上馅球团好，团好的面球放入模具内，压成花形。
3、压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟，刷蛋液，再180度20分；再180度20分烤至外表完全上色即可。温馨提示：中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。大家吃月饼肯定要留意，不要一次吃太多，把握好量，防止消灭问题。
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