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篇一：餐厅经理工作职责
餐厅经理工作职责
帮助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房日常工作，确保各点高质量工作水准。
2、编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与制订餐厅、酒吧、管事部、厨房工作计划、经营预算等，并督促和检验职员认真落实实施。
3、负责制订广场工作计划，适时编制专题活动策划、运作、推广计划书。
4、帮助制订并监督实施各项培训计划。
5、负责定时对下属进行绩效评定，按考评制度提出书面升降级提议。
6、和餐饮总监、厨师长共同分析经营成本，采取有效方法，加强成本控制。
7、帮助餐饮总监制订和实施各项餐饮推广计划。
8、负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间协调工作及和其它相关部门沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房供给关系，提升工作效率，降低无须要差错。
9、常常巡视各营业点经营情况，负责督导、检验餐厅服务质量、各厨房生产质量。
10、负责广泛征集客人意见和提议，合理处理来宾投诉，并组织调整管理制度、工作程序并给予落实。
11、负责检验职员仪表仪容和实施规章制度情况，按奖惩制度实施奖惩。
12、负责所辖范围内安全管理工作，一直宾提供安全就餐环境、食品卫生，向职员提供安全工作环境，负责督导下属对所辖范围内设施设备进行维护保养管理。
13、按时参与上级组织多种会议，并经过会议向下属传达部署工作任务，确保政令传达通畅和任务逐层落实。
14、完成餐饮总监部署各项其它任务。
[二]、任职条件：
1、有较强事业心和责任感，工作认真扎实，为人处事公正严明。
2、熟练掌握餐饮管理和服务专业知识和技能。
3、含有较强组织管理能力，能制订多种餐饮服务、生产规范和程序，并组织职员认真落实实施。
4、含有妥善处理客人投诉及其它突发事件能力。
5、含有本科以上学历，受过管理专业培训。
6、身体健康，精力充沛，无传染疾病。
[三]、权力：
1、对本部门管理人员有选择、调配、奖惩提议权。
2、对本部门职员有选择、调配、奖惩权。
3、有签署下属上报申购权力，有签批下属上报一日内休假、考勤权力。
4、处理客人投诉时，有退换菜肴权力和打折权力。
餐厅主管岗位职责
1、认真落实餐饮部经理意图，主动落实各个时期工作任务和日常运转工作。
2、含有为宾馆多作贡献精神，不停提升管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅服务标准，工作程序。
4、对下属职员进行定时业务培训，不停提升职员业务素质和服务技巧，掌握职员思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不停改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，立即发觉和纠正服务中产生问题。和客人建立良好关系，并将客人对食品意见转告总厨师长，以改善工作。
6、严格管理本餐厅设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持要求完好率。
7、抓好餐具、用具清洁卫生，保持餐厅环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
餐厅领班岗位职责：
1、接收餐厅主管指派工作，全权负责本班组工作。
2、以身作则，责任心强，勇于管理。
3、帮助餐厅主管拟订本餐厅服务标准，工作程序。
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员工作班次。
5、检验本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当日工作，纪律等方面进行考评登记，并立即向主管反应。
6、处理服务中发生问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属职员进行业务培训，不停提升职员专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品保管和餐厅卫生工作。
9、随时留心客人动向，督导职员主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴和酒水。
11、完成餐厅主管临时交办事项。
12、负责写好工作日志，做好交接手续。
服务员岗位职责
1、根据规格标准，部署餐厅和餐桌，做好开餐前准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整齐，不私自离岗。
5、勤巡台，按程序提供多种服务，立即收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌内容，如：食品制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责
1、做好营业前洁净餐具、用具卫生入柜工作，确保开餐时使用方便。
2、准备好开餐前多种菜式配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前工作。
3、了解菜式特点、名称和服务方法，依据厅面时间要求、正确、快速地将多种菜肴送至厅面。
4、了解结帐方法，妥善保管好订单，方便复核。
5、帮助厅面服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜冷热程
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