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2025年大学《食品营养与健康-营养教育与健康促进》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养教育的核心目标是（）

A.强调食物的色香味

B.提高人群营养知识水平

C.迫使人们改变不良饮食习惯

D.增加食物摄入总量

答案：B

解析：营养教育的根本目的是通过传播营养和健康知识，提高个体的营养意识和健康素养，从而促进健康行为的形成和维持。它着重于知识水平的提升，而非强制改变或盲目增加摄入量。食物的色香味虽然重要，但不是营养教育的核心目标。

2.健康促进的基本策略包括（）

A.疾病治疗和康复

B.改善环境和个人健康行为

C.仅依靠药物干预

D.提高医疗费用报销比例

答案：B

解析：健康促进是一个综合性的策略，旨在通过多种手段提高人群健康水平。它强调环境改善和个人健康行为的改变，而非仅仅依赖疾病治疗或经济手段。健康促进的目标是预防疾病、延长寿命和提高生活质量。

3.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.吸收有害物质

答案：C

解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇、吸收有害物质等。然而，膳食纤维本身不能提供大量能量，因为它几乎不含碳水化合物。膳食纤维的主要作用是调节生理功能，而非作为能量来源。

4.维生素D的主要来源是（）

A.植物性食物

B.动物肝脏

C.日光照射

D.强化食品

答案：C

解析：维生素D是一种脂溶性维生素，人体可以通过皮肤在阳光照射下合成。日光照射是维生素D最主要的来源。虽然动物肝脏和强化食品也含有维生素D，但日光照射更为重要。植物性食物中几乎不含维生素D。

5.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗米

B.玉米面

C.鱼肉

D.豆芽

答案：C

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成平衡、易于消化吸收的蛋白质。鱼肉是优质蛋白质的良好来源，其氨基酸组成接近人体需求，且富含必需氨基酸。粗米和玉米面虽然含有蛋白质，但属于植物蛋白，其氨基酸组成可能不完全符合人体需求。豆芽虽然富含蛋白质，但属于较难消化吸收的蛋白质。

6.矿物质钙的主要功能是（）

A.维持神经肌肉兴奋性

B.构成骨骼和牙齿

C.促进铁吸收

D.参与能量代谢

答案：B

解析：钙是人体必需的矿物质，其主要功能是构成骨骼和牙齿，维持骨骼的强度和密度。钙也参与神经肌肉兴奋性、血液凝固和激素分泌等生理过程。虽然钙对铁吸收有一定影响，但不是其主要功能。钙不直接参与能量代谢。

7.脂肪的主要来源是（）

A.水果

B.蔬菜

C.植物油

D.肉类

答案：C

解析：脂肪是人体重要的能量来源，其主要来源是植物油和动物脂肪。植物油是常见的脂肪来源，如花生油、菜籽油等。水果和蔬菜主要提供维生素和矿物质，含有的脂肪较少。肉类虽然含有脂肪，但不是主要的脂肪来源。

8.碳水化合物的主要功能是（）

A.构成细胞膜

B.提供能量

C.维持水分平衡

D.促进消化

答案：B

解析：碳水化合物是人体主要的能量来源，其功能是提供能量，支持各种生理活动。蛋白质和脂肪虽然也能提供能量，但碳水化合物是更主要的能量来源。碳水化合物也参与构成细胞膜、维持水分平衡和促进消化等，但主要功能是提供能量。

9.营养不良的主要表现不包括（）

A.体重过低

B.身高增长缓慢

C.免疫力下降

D.皮肤光滑有光泽

答案：D

解析：营养不良是指由于能量或营养素摄入不足、吸收利用障碍或需求增加导致的营养状况异常。其主要表现包括体重过低、身高增长缓慢、免疫力下降、毛发干枯易脱落、皮肤干燥等。皮肤光滑有光泽是健康的表现，与营养不良无关。

10.营养干预的主要目的是（）

A.提高食物产量

B.改善人群营养状况

C.增加食物种类

D.降低食品价格

答案：B

解析：营养干预是指通过各种手段改善人群的营养状况，预防和治疗营养不良。其主要目的是提高人群的营养水平，包括改善营养知识、改变不良饮食习惯、提供营养补充等。提高食物产量、增加食物种类和降低食品价格虽然有助于改善营养状况，但不是营养干预的主要目的。营养干预直接针对人群的营养需求和问题。

11.营养教育计划制定的首要步骤是（）

A.选择教育方法

B.确定教育目标

C.评估教育效果

D.选择教育内容

答案：B

解析：营养教育计划的制定是一个系统过程，首要步骤是明确教育目标。只有确定了希望达成的具体目标，才能在此基础上选择合适的教育内容、方法和评估指标。目标是整个计划的方向和依据，必须在开始其他步骤之前确定。

12.以下哪项不属于健康促进的三个基本策略？（）

A.环境改造

B.政策制定

C.个人行为改变

D