2025年大学《食品卫生与营养学-食品卫生学》考试备考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品卫生与营养学-食品卫生学》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品中致病菌污染的主要途径是（）

A.食品加工过程中的交叉污染

B.食品原料的天然污染

C.食品储存条件不当

D.食品包装材料污染

答案：A

解析：食品加工过程中的交叉污染是指在不同食品或食品加工环节之间，由于设备、用具、人员等接触导致的病原微生物传播。这是食品中致病菌污染最主要的途径，因为加工过程中涉及多种环节和工具，容易发生污染传播。食品原料的天然污染虽然存在，但通常污染程度较低。食品储存条件不当和包装材料污染也是重要因素，但交叉污染在加工环节更为常见和直接。

2.食品中霉菌毒素污染最严重的部位是（）

A.食品表皮

B.食品中心

C.食品内部

D.食品包装内衬

答案：A

解析：霉菌毒素主要是在食品生长、储存和加工过程中由霉菌产生的次生代谢物。霉菌通常在食品的表面首先生长繁殖，因此食品表皮是霉菌毒素污染最严重的部位。食品中心由于氧气供应不足和湿度适宜程度较低，霉菌生长较少。食品内部和包装内衬虽然也可能受到污染，但污染程度通常低于食品表皮。

3.食品添加剂使用时必须遵守的原则是（）

A.任意添加以增强食品风味

B.按照标准限量使用

C.只需获得生产者同意

D.替代部分天然食材

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须严格遵守相关标准，按照规定的限量使用，以确保食品安全和人体健康。任意添加食品添加剂是违法的，可能导致食品不安全。食品添加剂的使用需要获得相关监管部门的批准，而不是仅仅生产者的同意。替代部分天然食材不是食品添加剂使用的主要目的，食品添加剂主要是为了改善食品品质、色香味、防腐等。

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产日期

B.食品名称

C.食品成分

D.食品生产者地址

答案：C

解析：根据标准规定，食品标签上必须标明食品的名称、生产日期、生产者地址等信息，以便消费者识别和选择食品。食品成分通常需要标注，但并不是所有食品都必须详细列出所有成分，特别是对于简单食品。食品成分的详细标注更多是为了满足消费者对食品透明度和特殊需求（如过敏原）的信息需求，但不是强制性的必须标明内容。

5.食品容器和包装材料必须符合的标准是（）

A.外观美观

B.成本低廉

C.无毒无害

D.易于回收

答案：C

解析：食品容器和包装材料直接接触食品，必须符合食品安全标准，确保无毒无害，不会污染食品或对人体健康造成危害。外观美观、成本低廉和易于回收虽然也是食品容器和包装材料的重要特性，但安全性是最基本的要求，必须优先保证。

6.食品中重金属污染的主要来源是（）

A.食品添加剂

B.包装材料

C.环境污染

D.食品加工设备

答案：C

解析：食品中重金属污染的主要来源是环境污染，包括土壤、水源和空气中的重金属污染，这些重金属会通过食物链富集到食品中。食品添加剂和包装材料虽然也可能含有少量重金属，但通常含量很低，不会构成主要污染来源。食品加工设备虽然可能存在污染，但通常通过清洗消毒可以控制，不是主要的污染途径。

7.食品腐败变质的主要原因是（）

A.食品本身质量问题

B.微生物污染和生长

C.食品储存温度不当

D.食品添加剂使用过量

答案：B

解析：食品腐败变质主要是由于微生物污染并在适宜的条件下生长繁殖，导致食品的化学成分和物理性质发生改变。食品本身质量问题、储存温度不当和添加剂使用过量都可能导致或加速食品腐败变质，但微生物污染和生长是食品腐败变质的主要原因。

8.食品安全风险评估的基本步骤不包括（）

A.暴露评估

B.食品中毒评估

C.健康风险评估

D.食品质量评估

答案：D

解析：食品安全风险评估通常包括四个基本步骤：危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述。食品中毒评估和健康风险评估虽然与食品安全相关，但不是食品安全风险评估的基本步骤。食品质量评估是食品安全的基础，但不是风险评估的步骤。

9.食品安全监管的基本原则是（）

A.以企业自律为主

B.以惩罚为主

C.疏堵结合，预防为主

D.以经济效益为主

答案：C

解析：食品安全监管的基本原则是疏堵结合，预防为主。这意味着在加强监管执法的同时，也要注重引导和帮助企业提高食品安全管理水平，从源头上预防食品安全问题。以企业自律为主和以惩罚为主都只是食品安全监管的一部分，不能代表其基本原则。食品安全监管的目标是保障公众健康，而不是单纯追求经济效益。

10.食品从业人员健康检查的主要目的是（）

A.证明其经济能力

B.确保其不会传播食品相关疾病

C.提高其工作效率

D.了解其饮食习惯

答案：B

解析：食品从业人员