2025年大学《食品科学与工程-食品微生物学》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品科学与工程-食品微生物学》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品微生物学的研究对象主要是（）

A.动物细胞

B.植物细胞

C.微生物

D.无机物

答案：C

解析：食品微生物学是研究食品中微生物的生理生化特性、生长繁殖规律及其对食品品质和安全影响的科学，其研究对象是微生物，包括细菌、酵母、霉菌等。

2.下列哪种微生物属于原核生物？（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.大肠杆菌

D.病毒

答案：C

解析：原核生物是指没有真核膜包被的细胞核的生物，包括细菌和古菌。大肠杆菌是一种常见的细菌，属于原核生物。酵母菌和霉菌属于真核生物，病毒没有细胞结构，既不属于原核生物也不属于真核生物。

3.微生物生长繁殖的最适pH值通常在哪个范围？（）

A.1-3

B.4-6

C.6-8

D.8-10

答案：C

解析：大多数微生物生长繁殖的最适pH值范围在6-8之间，这个范围接近中性，有利于微生物酶的活性和代谢过程的进行。pH值过高或过低都会抑制微生物的生长。

4.下列哪种方法可以用来杀死食品中的微生物？（）

A.巴氏杀菌

B.冷藏

C.真空包装

D.气调包装

答案：A

解析：巴氏杀菌是一种通过加热来杀死食品中致病微生物和大部分腐败微生物的杀菌方法，虽然不能完全杀死所有微生物，但可以有效延长食品的保质期。冷藏、真空包装和气调包装主要是通过控制温度、氧气含量等环境条件来抑制微生物的生长，而不是杀死微生物。

5.乳酸菌属于哪种微生物？（）

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.原生动物

答案：A

解析：乳酸菌是一种常见的益生菌，属于细菌门，乳酸菌科，是原核生物。

6.食品腐败变质的主要原因是（）

A.食品本身质量问题

B.微生物的生长繁殖

C.外界环境温度

D.包装材料问题

答案：B

解析：食品腐败变质主要是由于食品中微生物的生长繁殖，导致食品的化学成分和感官特性发生改变。虽然食品本身质量、外界环境温度和包装材料问题也会影响食品的保质期，但微生物的生长繁殖是导致食品腐败变质的主要原因。

7.下列哪种微生物可以产生抗生素？（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.大肠杆菌

D.金黄色葡萄球菌

答案：B

解析：霉菌是许多抗生素产生菌的来源，例如青霉素就是由青霉菌产生的。酵母菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌虽然也可以产生一些代谢产物，但不是抗生素的主要产生菌。

8.微生物的代谢类型主要包括（）

A.化能自养型和化能异养型

B.光能自养型和光能异养型

C.化能自养型和光能自养型

D.化能异养型和光能异养型

答案：A

解析：微生物的代谢类型主要分为两大类：化能自养型和化能异养型。化能自养型微生物可以通过氧化无机物质来获取能量，并利用二氧化碳作为碳源；化能异养型微生物则需要从有机物质中获取能量和碳源。

9.下列哪种食品更容易受到霉菌污染？（）

A.罐头食品

B.干燥食品

C.冷冻食品

D.油炸食品

答案：B

解析：霉菌喜欢潮湿的环境，干燥食品由于水分活度较低，不容易受到霉菌污染。罐头食品、冷冻食品和油炸食品虽然也可能会受到霉菌污染，但相对来说干燥食品更容易受到霉菌污染。

10.微生物的遗传物质主要是指（）

A.DNA

B.RNA

C.蛋白质

D.核苷酸

答案：A

解析：微生物的遗传物质主要是DNA，DNA负责储存和传递遗传信息，控制微生物的生长、发育和繁殖等生命活动。RNA、蛋白质和核苷酸虽然也是微生物细胞的重要组成部分，但不是遗传物质的主要形式。

11.食品中微生物污染的主要途径不包括（）

A.水源

B.空气

C.食品加工设备

D.微生物自身繁殖

答案：D

解析：食品中微生物污染的主要途径包括水源、空气、食品加工设备、原材料、人员等外部因素。微生物自身繁殖是在食品已经被污染后发生的过程，不是污染的途径。水源可以携带微生物污染食品，空气中的微生物可以通过沉降或附着在食品表面污染食品，食品加工设备如果清洁不当会成为微生物的孳生地，从而污染食品。

12.细菌的繁殖方式主要是（）

A.花粉传播

B.被动扩散

C.二分裂

D.有性生殖

答案：C

解析：细菌是原核生物，其繁殖方式主要是通过二分裂进行无性繁殖，即一个细菌细胞分裂成两个相同的子细胞。花粉传播是有植物使用的繁殖方式，被动扩散是物质分子从高浓度区域向低浓度区域移动的过程，有性生殖是真核生物常见的繁殖方式，细菌不进行有性生殖。

13.下列哪种微生物对热抵抗力最强？（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.乳酸菌

D.破伤风梭菌

答案：D

解析：破伤风梭菌属于厌氧菌，其芽孢形态对热有很强的抵抗力，需要在较