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高级咖啡师咖啡机操作考试题

一、选择题（每题2分，共20题）

1.在使用双锅炉咖啡机进行浓缩咖啡萃取时，以下哪种做法最有利于保证萃取稳定性？

A.预热双锅炉至相同温度

B.仅预热萃取锅炉

C.先预热萃取出水锅炉

D.不需预热锅炉直接萃取

2.以下哪种咖啡豆研磨度最适合制作卡布奇诺？

A.非常粗的研磨度

B.中等研磨度

C.非常细的研磨度

D.粉末状研磨度

3.在调整咖啡机压力前，应优先检查什么？

A.咖啡粉量是否均匀

B.水温是否达到90-96℃

C.压力表是否归零

D.咖啡机是否已预热

4.以下哪种工具最适合用于检查咖啡粉是否萃取均匀？

A.电子秤

B.温度计

C.滤网

D.咖啡勺

5.制作手冲咖啡时，水流速度过快可能导致什么问题？

A.萃取过度

B.萃取不足

C.咖啡香气流失

D.水温升高

6.在进行虹吸壶操作时，以下哪个步骤是错误的？

A.先点燃酒精灯加热

B.将滤布放置在壶嘴上方

C.水沸腾后立即停止加热

D.萃取前需搅拌咖啡粉

7.使用爱乐压（Aeropress）制作浓缩咖啡时，以下哪种方式最能减少酸涩味？

A.增加研磨度

B.减少咖啡粉量

C.延长萃取时间

D.使用较细的研磨度

8.在意式咖啡机中，以下哪种情况会导致萃取时间过长？

A.咖啡粉量不足

B.研磨度太细

C.水压过低

D.咖啡粉量过多

9.制作拿铁时，以下哪种手法最能保证奶泡绵密？

A.快速打发奶泡

B.使用较粗的研磨度

C.咖啡液与奶液比例1:2

D.奶泡打发时间过长

10.在进行法压壶操作时，以下哪个步骤是必须的？

A.筛分咖啡粉

B.搅拌咖啡粉

C.等待咖啡粉完全浸泡

D.使用电子计时器

二、判断题（每题2分，共10题）

1.双锅炉咖啡机的两个锅炉温度可以完全不同。（×）

2.制作美式咖啡时，水温应控制在85-90℃之间。（√）

3.手冲咖啡时，水流速度越慢越好。（×）

4.虹吸壶萃取前需将壶身倾斜搅拌咖啡粉。（√）

5.爱乐压使用较粗的研磨度可以减少酸涩味。（√）

6.意式咖啡机萃取时间越长，咖啡风味越浓郁。（×）

7.拿铁的奶泡应与咖啡液充分融合。（√）

8.法压壶萃取后需立即压粉，避免咖啡渣过涩。（√）

9.制作卡布奇诺时，奶泡需打发至6-7成发。（√）

10.咖啡机压力表读数应始终保持在9bar左右。（×）

三、简答题（每题5分，共5题）

1.简述意式咖啡机双锅炉的操作要点。

2.解释手冲咖啡时水流速度对萃取的影响。

3.描述虹吸壶制作过程中需要注意的三个关键步骤。

4.说明爱乐压制作浓缩咖啡的三个核心参数。

5.分析法压壶萃取后压粉的必要性及原理。

四、实操题（每题10分，共2题）

1.浓缩咖啡制作测试：

-使用意式咖啡机制作一杯浓缩咖啡，要求水温90-96℃，压力9bar，萃取时间25-30秒。

-评分标准：水温控制、压力稳定性、萃取时间、咖啡液清澈度。

2.拿铁制作测试：

-使用意式咖啡机制作一杯拿铁，要求咖啡液200ml，奶泡绵密细腻，咖啡与奶液融合均匀。

-评分标准：咖啡液温度、奶泡质地、融合度、出品速度。

答案与解析

一、选择题答案

1.A（双锅炉预热至相同温度可确保水温稳定，萃取更均匀。）

2.C（卡布奇诺需要较细的研磨度，以配合高压萃取。）

3.C（压力表归零可避免误差，确保压力调整准确。）

4.A（电子秤可检测咖啡粉分布是否均匀。）

5.B（水流过快会导致萃取不足，咖啡酸涩。）

6.D（虹吸壶萃取前无需搅拌，搅拌会破坏咖啡粉结构。）

7.A（增加研磨度可减少酸涩，使萃取更细腻。）

8.B（研磨度太细会导致过萃，延长萃取时间。）

9.D（奶泡打发时间过长会使奶泡过度打发，失去绵密感。）

10.C（法压壶萃取后需等待咖啡粉浸泡，确保充分萃取。）

二、判断题解析

1.×（双锅炉需预热至不同温度，以满足浓缩咖啡和水温需求。）

2.√（85-90℃水温最适合美式咖啡萃取。）

3.×（水流过慢会导致萃取过度，苦涩。）

4.√（虹吸壶需搅拌使咖啡粉均匀受热。）

5.√（较粗研磨度可减少酸涩，延长萃取时间。）

6.×（过萃会苦涩，风味失衡。）

7.√（奶泡需与咖啡液融合，避免分层。）

8.√（压粉可防止咖啡渣过涩，提升口感。）

9.√（6-7成发奶泡绵密且不油腻。）

10.×（压力表读数会因咖啡机状态变化。）

三、简答题解析

1.意式咖啡机双锅炉操作要点：

-萃取锅炉预热至95-96℃，出水锅炉预热至90-92℃。

-调整压力至9bar，研磨度适中偏细。

-确保水流稳定，萃取时间25-30秒。

2.