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2025食品安全管理人员考试试题及答案【推荐】

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种食品添加剂可以用于食品的防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能防止食品变质发酸、延长保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是增味剂，也就是味精的主要成分。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.餐饮服务许可证

答案：A

解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证已取消；食品生产许可证是食品生产企业的许可证明；餐饮服务许可证也已整合进食品经营许可证。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，一年

C.六个月，二年

D.一年，二年

答案：C

解析：和食品生产企业的进货查验记录制度要求一样，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5.下列哪种食品贮存条件的表述是错误的（）。

A.常温贮存指温度保持在10℃30℃

B.冷藏贮存指温度保持在0℃8℃

C.冷冻贮存指温度保持在20℃1℃

D.阴凉贮存指温度保持在20℃以下

答案：C

解析：冷冻贮存指温度保持在20℃1℃表述错误，冷冻贮存一般是指温度保持在18℃以下。A、B、D选项关于常温、冷藏、阴凉贮存条件的表述是正确的。

6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：根据《食品安全法》第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定的使用范围和限量内可以添加；食用农产品本身就是食品生产的原料之一。

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。这个规定距离一般是（）。

A.不少于10米

B.不少于20米

C.不少于25米

D.不少于50米

答案：C

解析：食品生产企业应与有毒、有害场所以及其他污染源保持不少于25米的距离，以防止污染食品。

8.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产者名称、地址、联系方式

B.销售者名称、地址、联系方式

C.产地

D.以上都是

答案：D

解析：《食品安全法》第六十八条规定，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产者或者销售者名称、地址、联系方式等内容，产地信息也属于需要标明的内容。

9.以下哪种情形不属于食品召回的范围（）。

A.食品的标签、标识存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的

B.食品不符合食品安全标准

C.食品存在质量问题可能危害人体健康

D.食品的感官性状异常

答案：A

解析：食品的标签、标识存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不需要召回。而食品不符合食品安全标准、存在质量问题可能危害人体健康、感官性状异常等情况都属于食品召回的范围。

10.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限