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《舌尖上的中国文化名家说名吃》阅读测试题含答案（推荐）

一、选择题（每题3分，共30分）

1.《舌尖上的中国文化名家说名吃》中提到的北京烤鸭历史悠久，其起源可以追溯到（）

A.唐朝B.宋朝C.明朝D.清朝

答案：C

解析：北京烤鸭起源于明朝。明朝时烤鸭技术随着迁都传到北京，经过不断发展和改良，逐渐成为北京的特色美食。唐朝和宋朝时期虽然也有烹饪鸭子的方式，但并非现在意义上的北京烤鸭；清朝时北京烤鸭已经发展得较为成熟，但不是起源时期。所以选C。

2.书中提到的“佛跳墙”是（）的名菜。

A.广东菜B.福建菜C.浙江菜D.江苏菜

答案：B

解析：佛跳墙是福建福州的特色名菜，属于闽菜系。它用料丰富，制作工艺复杂，具有浓郁的地方特色。广东菜以清淡鲜美、选材多样著称，代表菜有白切鸡等；浙江菜讲究鲜嫩软滑、香醇绵糯，有西湖醋鱼等名菜；江苏菜注重刀工火候，代表有松鼠鳜鱼等。所以答案选B。

3.下列哪种小吃在书中被描述为具有“甜、酸、麻、辣、咸、香”六味一体的独特风味？（）

A.重庆小面B.四川担担面C.河南烩面D.兰州拉面

答案：B

解析：四川担担面具有“甜、酸、麻、辣、咸、香”六味一体的独特风味。重庆小面以麻辣鲜香为主；河南烩面味道醇厚，汤鲜味美；兰州拉面以“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”而闻名。所以选B。

4.书中介绍的苏式月饼与广式月饼相比，最大的特点是（）

A.外皮酥脆B.馅料丰富C.饼皮较厚D.甜度较高

答案：A

解析：苏式月饼的最大特点是外皮酥脆，层层叠叠。广式月饼则外皮较软，馅料丰富多样，饼皮相对较薄，甜度也较高。所以苏式月饼与广式月饼相比，最大特点选A。

5.以下哪种食材是云南过桥米线必不可少的（）

A.羊肉B.鸡肉C.鸭肉D.鹌鹑蛋

答案：D

解析：云南过桥米线的配料丰富，鹌鹑蛋是必不可少的食材之一。通常还会搭配鸡肉、猪肉、火腿等肉片，但羊肉和鸭肉不是其典型的标配食材。所以选D。

6.书中描述的扬州炒饭起源于（）

A.隋朝B.唐朝C.宋朝D.元朝

答案：A

解析：扬州炒饭起源于隋朝。相传隋炀帝巡视江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州，后经过不断发展和改进，成为了闻名遐迩的扬州炒饭。所以选A。

7.下列关于北京爆肚的说法，正确的是（）

A.主要食材是牛肚B.爆制时间较长C.调料以麻酱为主D.口感软糯

答案：C

解析：北京爆肚的主要食材是羊肚，爆制时间极短，以保持肚的脆嫩口感，而不是软糯。其调料以麻酱为主，再搭配韭菜花、酱豆腐等多种调料。所以选C。

8.书中提到的天津狗不理包子，其创始人是（）

A.高桂友B.刘老根C.狗不理D.高贵友

答案：D

解析：天津狗不理包子的创始人是高贵友，小名“狗不理”。因为生意火爆，他忙得顾不上跟顾客说话，人们就说他“狗不理”，久而久之，包子也被称为“狗不理包子”。所以选D。

9.以下哪种美食不属于新疆特色美食（）

A.手抓饭B.馕坑肉C.螺蛳粉D.烤羊肉串

答案：C

解析：手抓饭、馕坑肉、烤羊肉串都是新疆特色美食。螺蛳粉是广西柳州的特色小吃，以酸、辣、鲜、爽、烫为独特风味。所以选C。

10.书中介绍的杭州龙井虾仁的主要食材是（）

A.河虾B.海虾C.小龙虾D.皮皮虾

答案：A

解析：杭州龙井虾仁的主要食材是河虾，选用新鲜的河虾，搭配龙井茶叶的清香，成菜后虾仁鲜嫩，茶叶清香。海虾、小龙虾、皮皮虾都不是龙井虾仁的正宗食材。所以选A。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.《舌尖上的中国文化名家说名吃》中提到的兰州拉面的汤是用（）、牛骨等食材熬制而成。

答案：牛肉

解析：兰州拉面的汤是用牛肉、牛骨等食材长时间熬制而成，这样熬出的汤味道醇厚、鲜香。

2.四川火锅的锅底主要有红汤、清汤和（）三种。

答案：鸳鸯锅

解析：四川火锅锅底常见的有红汤（以辣椒、花椒等为主要调料，麻辣鲜香）、清汤（以骨头、鸡等熬制，味道清淡鲜美）和鸳鸯锅（将红汤和清汤分隔在一个锅中，满足不同人的口味需求）。

3.书中介绍的南京盐水鸭制作时需要用（）腌制。

答案：炒盐

解析：南京盐水鸭制作时用炒盐腌制，炒盐能更好地渗入鸭肉中，使鸭子味道更均匀，并且能起到一定的保鲜和增香作用。

4.苏州糕团中著名的“定胜糕”通常呈现（）形状。

答案：扁圆形

解析：苏州定胜糕一般是扁圆形，它口感软糯，甜而不腻，通常用糯米粉、豆沙等制作而成。

5.广州早茶