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2025年大学《生物工程-发酵工程》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.发酵过程中，对无菌操作要求最高的阶段是（）

A.原料预处理

B.发酵罐灭菌

C.接种

D.成品分离

答案：C

解析：接种是引入活性微生物的过程，对无菌环境要求最高，任何杂菌污染都可能导致发酵失败或产生有害物质。发酵罐灭菌和成品分离虽然也需要严格的无菌控制，但接种阶段的污染风险最大，因此要求最高。

2.下列哪种培养基不适合用于种子培养（）

A.葡萄糖酵母浸出物蛋白胨培养基

B.麦芽汁培养基

C.无机盐培养基

D.糖蜜培养基

答案：C

解析：种子培养需要提供丰富的营养和生长因子，以促进微生物快速繁殖。葡萄糖酵母浸出物蛋白胨培养基、麦芽汁培养基和糖蜜培养基都富含营养物质，适合种子培养。而无机盐培养基主要提供无机营养，缺乏生长因子，不适合微生物快速繁殖，因此不适合用于种子培养。

3.发酵过程中，pH值波动过大会对发酵产生什么影响（）

A.促进酶活性

B.抑制杂菌生长

C.导致产酸

D.改善溶氧条件

答案：C

解析：pH值是影响发酵的重要因素之一，过高或过低的pH值都会对发酵产生不利影响。pH值波动过大可能导致微生物代谢紊乱，产生过多的有机酸，导致产酸。因此，维持稳定的pH值对发酵至关重要。

4.下列哪种设备不适合用于发酵罐的搅拌（）

A.叶轮式搅拌器

B.管式搅拌器

C.桨式搅拌器

D.螺带式搅拌器

答案：B

解析：发酵罐的搅拌设备需要能够有效地混合培养基和气体，常见的搅拌设备有叶轮式、桨式和螺带式等。管式搅拌器主要用于管道内的流体混合，不适合用于发酵罐的搅拌。因此，管式搅拌器不适合用于发酵罐的搅拌。

5.发酵过程中，溶氧不足会导致什么问题（）

A.微生物生长缓慢

B.产热增加

C.脱脂

D.pH值升高

答案：A

解析：溶氧是影响微生物生长的重要因素之一，溶氧不足会导致微生物生长缓慢，甚至停滞。产热增加、脱脂和pH值升高都不是溶氧不足的直接后果。因此，溶氧不足会导致微生物生长缓慢。

6.下列哪种方法不适合用于发酵产物的分离和纯化（）

A.萃取

B.沉淀

C.吸附

D.蒸馏

答案：D

解析：发酵产物的分离和纯化方法有很多，常见的有萃取、沉淀、吸附和层析等。蒸馏主要用于挥发性物质的分离，不适合用于发酵产物的分离和纯化。因此，蒸馏不适合用于发酵产物的分离和纯化。

7.发酵过程中，温度过高会导致什么问题（）

A.微生物生长加快

B.产物产量增加

C.酶活性降低

D.杂菌生长

答案：D

解析：温度是影响发酵的重要因素之一，过高或过低的温度都会对发酵产生不利影响。温度过高会导致微生物代谢紊乱，酶活性降低，甚至死亡。同时，高温也可能促进杂菌生长，导致发酵失败。因此，温度过高会导致杂菌生长。

8.下列哪种营养物质是微生物生长所必需的（）

A.脂肪

B.维生素

C.糖类

D.无机盐

答案：B

解析：微生物生长所需的营养物质主要包括碳源、氮源、无机盐和生长因子等。维生素是微生物生长所必需的，它是微生物代谢所必需的有机化合物。脂肪、糖类和无机盐虽然也是微生物生长所需的营养物质，但不是必需的。因此，维生素是微生物生长所必需的营养物质。

9.发酵过程中，如何判断发酵是否结束（）

A.温度不再变化

B.溶氧不再变化

C.pH值不再变化

D.产物浓度不再变化

答案：D

解析：发酵结束的判断通常基于产物浓度不再变化，即发酵达到动态平衡状态。温度、溶氧和pH值虽然也会发生变化，但不是判断发酵结束的主要指标。因此，产物浓度不再变化是判断发酵是否结束的主要依据。

10.下列哪种方法不适合用于提高发酵效率（）

A.优化培养基配方

B.改进发酵工艺

C.使用高效菌株

D.增加发酵罐体积

答案：D

解析：提高发酵效率的方法有很多，包括优化培养基配方、改进发酵工艺和使用高效菌株等。增加发酵罐体积虽然可以增加发酵规模，但并不一定能提高发酵效率，甚至可能导致搅拌和传质效果下降。因此，增加发酵罐体积不适合用于提高发酵效率。

11.在发酵过程中，为了防止氧气消耗过快导致溶氧不足，常采用的方法是（）

A.降低搅拌速度

B.减少通气量

C.使用氧气传递效率更高的气液接触装置

D.增加培养基中营养物质浓度

答案：C

解析：溶氧不足是发酵过程中的常见问题，影响微生物的生长和代谢。为了防止氧气消耗过快导致溶氧不足，可以采用增加氧气传递效率的方法，例如使用氧气传递效率更高的气液接触装置。降低搅拌速度会减少气液接触面积，不利于氧气传递；减少通气量会直接导致氧气供应不足；增加营养物质浓度与溶氧量没有直接关系。因此，使用氧