2025年大学《食品卫生与营养学-临床营养学》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品卫生与营养学-临床营养学》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.临床营养学的主要研究对象是（）

A.食品加工技术

B.营养成分的化学性质

C.人体对营养素的吸收、代谢和利用

D.食品安全检测方法

答案：C

解析：临床营养学是研究营养素在人体健康和疾病状态下的作用及其影响因素的学科，主要关注人体对营养素的吸收、代谢和利用，以及如何通过营养干预来维护健康和防治疾病。

2.下列哪种营养素是人体必需的，但体内不能合成？（）

A.脂肪

B.维生素C

C.蛋白质

D.胆固醇

答案：B

解析：维生素C是人体必需的营养素，但人体不能自行合成，必须通过饮食摄取。脂肪、蛋白质和胆固醇虽然也是人体必需的营养素，但部分可以在体内合成。

3.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等，但它不能为人体提供能量，因为人体无法消化吸收膳食纤维。

4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.糖果

B.油炸食品

C.鱼肉

D.软饮料

答案：C

解析：鱼肉是优质蛋白质的来源，含有丰富的必需氨基酸，对人体健康有益。糖果、油炸食品和软饮料虽然含有一定量的蛋白质，但不是优质蛋白质来源，且可能含有较多的糖分和脂肪。

5.碘缺乏可能导致（）

A.甲状腺肿大

B.骨质疏松

C.贫血

D.高血压

答案：A

解析：碘缺乏可能导致甲状腺肿大，因为碘是合成甲状腺激素的重要成分，缺乏碘会影响甲状腺激素的合成，导致甲状腺代偿性增生肿大。

6.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：维生素D属于脂溶性维生素，其他选项中的维生素B1、维生素C和维生素B12都属于水溶性维生素。

7.长期摄入高盐饮食可能导致（）

A.肥胖

B.高血压

C.糖尿病

D.脂肪肝

答案：B

解析：长期摄入高盐饮食可能导致高血压，因为过多的钠摄入会增加体内水分潴留，增加血管阻力，导致血压升高。

8.以下哪种营养素参与能量代谢，但过量摄入可能导致脂肪堆积？（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

答案：B

解析：碳水化合物参与能量代谢，是人体主要的能量来源，但过量摄入可能导致能量过剩，转化为脂肪堆积。

9.膳食中钙的最佳来源是（）

A.奶制品

B.水果

C.蔬菜

D.谷物

答案：A

解析：奶制品是膳食中钙的最佳来源，含有丰富的钙质，易于人体吸收利用。水果、蔬菜和谷物虽然也含有一定量的钙，但含量和吸收率不如奶制品。

10.以下哪种食物是铁的良好来源？（）

A.精制米面

B.水果

C.绿叶蔬菜

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏是铁的良好来源，含有丰富的血红素铁，吸收率较高。精制米面、水果和绿叶蔬菜虽然也含有铁，但多为非血红素铁，吸收率较低。

11.评估病人营养状况时，最常用的指标是（）

A.体重变化

B.皮肤弹性

C.血压水平

D.血红蛋白含量

答案：A

解析：体重变化是评估病人营养状况最常用和最简单的指标之一，可以反映病人的进食情况、体液平衡和肌肉量变化。虽然皮肤弹性、血压水平和血红蛋白含量也与营养状况有关，但体重变化通常更直观、更容易监测。

12.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A是构成视网膜感光物质的重要成分，缺乏维生素A会影响视网膜对弱光的敏感性，导致夜间视力下降。维生素C、维生素D和维生素E缺乏不会直接导致夜盲症。

13.长期过量摄入哪种营养素可能导致中毒？（）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.叶酸

答案：B

解析：维生素D长期过量摄入可能导致中毒，因为维生素D会显著增加肠道对钙的吸收，导致体内钙水平过高，引起高钙血症，出现恶心、呕吐、食欲不振、便秘、头痛、乏力等症状。维生素C、维生素E和叶酸虽然过量摄入也可能引起不良反应，但维生素D的中毒风险相对较高。

14.适用于危重病人的肠内营养支持方式是（）

A.口服喂养

B.胃管喂食

C.小肠造口喂养

D.静脉输液

答案：B

解析：对于意识清醒但吞咽困难或胃肠道功能受损的危重病人，胃管喂食是一种常用的肠内营养支持方式，可以直接将营养物质输送到胃部，保证营养素的摄入。口服喂养不适用于危重病人。小肠造口喂养需要手术建立造口，不适用于所有危重病人。静脉输液属于肠外营养支