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椒盐鸭架最简单做法

核心准备：食材与工具（1-2人份）

基础食材

主料：烤鸭架1副（烤鸭店现切剩余的鸭架，洗净沥干；若为冷冻鸭架，提前解冻并焯水去血沫）；

调料：盐1小勺、椒盐粉2小勺（关键调料，市售成品即可）、蒜末3瓣、葱花1小把、食用油2-3勺（油炸版需多备，空气炸锅版少量即可）；

可选升级：干辣椒2个（切小段，嗜辣者加）、白芝麻1小勺（增香）。

工具准备

基础款：炒锅+锅铲（无其他工具也能做）；

进阶款：空气炸锅/烤箱（更省油，口感更酥脆）。

做法一：炒锅版（无空气炸锅必备，5步搞定）

制作步骤

预处理鸭架：将鸭架拆解成小块（避免过大不易入味，过小易烤焦），用厨房纸巾吸干表面水分（防止油炸溅油）；

炒香配料：炒锅冷锅放入蒜末、干辣椒段（可选），小火慢慢翻炒至蒜末微黄出香（注意别炒糊，否则发苦）；

煎/炸鸭架：倒入食用油，中火加热至六成热（手放锅上方能感觉到热气），放入鸭架块，平铺在锅底，煎至一面金黄（约3分钟），翻面继续煎另一面，直至整体酥脆（共6-8分钟，期间用锅铲轻轻按压，让鸭皮充分出油）；

调味拌匀：转小火，加入1小勺盐、2小勺椒盐粉，快速翻炒30秒，让每块鸭架均匀裹上调料；

出锅装盘：关火后撒上葱花、白芝麻（可选），拌匀即可出锅，趁热吃口感最佳。

特点与关键技巧

特点：操作极简，无需腌制，利用鸭架本身的油脂煎制，香酥不腻，咸香入味；

关键技巧：①鸭架表面一定要擦干，避免煎时溅油；②全程用中小火，先煎透再调味，防止外焦里嫩；③椒盐粉最后放，高温会挥发香味，影响口感。

做法二：空气炸锅版（省油健康，零失败）

制作步骤

预处理鸭架：鸭架拆解成小块，用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，淋1勺食用油、1小勺盐、1小勺椒盐粉，用手抓匀（简单腌制5分钟更入味）；

铺盘预热：空气炸锅180℃预热3分钟，将鸭架块平铺在炸篮中（不要重叠，否则受热不均）；

烤制入味：180℃烤8分钟，取出炸篮，撒上剩余1小勺椒盐粉、蒜末，翻拌均匀，再放回空气炸锅180℃烤3分钟（二次烤制更酥脆）；

出锅点缀：取出后撒上葱花、白芝麻，即可食用，凉了也不易变软。

特点与关键技巧

特点：省油健康，无需盯锅，口感比炒锅版更酥脆，适合怕麻烦或减脂人群；

关键技巧：①腌制时少放油，鸭架本身会出油，避免过于油腻；②最后3分钟加蒜末，香味更浓郁；③若鸭架较干，可在表面刷一层薄油，防止烤得过硬。

核心避坑指南

鸭架不酥脆：要么是水分没擦干，要么是加热时间不足，炒锅版可延长煎制时间，空气炸锅版可升温至190℃再烤2分钟；

味道过淡：椒盐粉要分两次放，第一次腌制打底，第二次出锅前补味，比一次性放更均匀；

蒜末发苦：炒蒜末时必须小火，一旦变黄就立刻下鸭架，不要单独炒太久；

油腻感重：优先选择空气炸锅版，或炒锅版煎制时多倒出多余油脂，最后用厨房纸巾吸掉表面浮油。

创意延伸：简单升级风味

香辣版：在炒配料时加入1小勺孜然粉+1小勺辣椒粉，变成“孜然香辣鸭架”；

蒜香版：蒜末用量加倍，出锅前再淋1勺热油激香蒜末，蒜香味更浓郁；

蜜汁版：腌制时加1小勺蜂蜜+半勺生抽，最后烤至表面微焦，咸甜交织，解腻不齁。

椒盐鸭架的关键在于“干、香、匀”——鸭架表面擦干（干），蒜末炒香+椒盐提味（香），调料分两次加（匀）。两种做法都无需复杂步骤，新手也能零失败，无论是剩烤鸭架还是冷冻鸭架，都能快速变身香酥零食，追剧、喝酒时搭配，越吃越上瘾～