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中小学食品卫生安全课件

第一章

影响深远的校园食品安全事故近年来，多起校园食物中毒事件引发了全社会的高度关注和深刻反思。这些事故不仅造成了学生身体上的伤害，更给家庭带来了巨大的精神痛苦，严重影响了正常的教学秩序和社会稳定。

安全饮食，健康成长

食品安全的核心目标保障食品无害确保学生食用的每一份食品都符合国家卫生标准，不含有害物质，无致病微生物污染。食材新鲜、加工规范、储存得当，从源头到餐桌全程把控安全。营养均衡搭配根据学生不同年龄段的生长发育需求，科学配置蛋白质、碳水化合物、维生素等营养素。确保每餐营养丰富、搭配合理，促进学生健康成长。预防食源性疾病建立完善的食品安全管理体系，预防细菌性食物中毒、化学性食物中毒等各类食源性疾病的发生。通过严格管理，将食品安全风险降到最低。培养良好习惯

第二章法律法规与政策框架

关键法规解读1《中华人民共和国食品安全法》这是我国食品安全领域的基本法律，确立了食品安全工作的基本原则、监管体制和法律责任。明确了食品生产经营者的主体责任，规定了严格的处罚措施，为校园食品安全提供了坚实的法律保障。2《学校食品安全与营养健康管理规定》2025年最新修订版本，专门针对学校食品安全管理的部门规章。详细规定了学校食堂、外购食品、营养配餐等各方面的管理要求，明确了校长负责制、陪餐制度等关键措施。3《校园食品安全事故应急预案》建立健全食品安全事故应急处置机制，明确了事故分级、响应程序、处置措施和责任追究。确保一旦发生食品安全事故，能够快速反应、科学处置，最大限度减少危害。

政府监管与责任分工01统一领导协调县级以上地方人民政府统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。02部门协同监管教育部门负责学校食品安全管理的监督指导；市场监管部门负责学校食堂和校外供餐单位的食品安全监管；卫生健康部门负责营养健康指导和食源性疾病调查。03学校主体责任学校作为食品安全第一责任主体，必须严格落实校长（园长）负责制，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全各项措施落实到位。

第三章学校的食品安全职责

校长（园长）责任制亲自挂帅领导校长担任食品安全第一责任人，成立由校长任组长的食品安全工作领导小组，统筹协调全校食品安全工作，定期召开专题会议研究部署。制度建设完善建立健全食品安全管理制度体系，包括采购验收、加工操作、留样管理、人员培训、应急处置等各项制度，确保有章可循、有据可查。隐患排查整改组织开展定期和不定期的食品安全隐患排查，对发现的问题建立台账、限期整改、跟踪验收，确保食品安全风险得到有效控制。

食品安全管理人员与陪餐制度专业人员配置学校应根据就餐学生人数，配备专职或兼职食品安全与营养健康管理人员。管理人员需具备相关专业知识，定期接受培训，持证上岗，负责食品安全日常管理工作。陪餐制度落实建立中小学幼儿园集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。家长参与监督建立家长陪餐机制，邀请家长代表定期到校陪餐，参与食品安全监督。设立家长委员会食品安全监督小组，形成家校共管的良好局面。

信息公开与师生家长参与信息主动公开通过学校网站、公示栏、家长会等多种渠道，主动公开食品采购来源、供餐单位资质、食品安全管理制度、每周食谱等信息，接受社会监督。畅通投诉渠道建立食品安全投诉举报渠道，公布投诉电话和邮箱，安排专人负责受理。对师生家长反映的食品安全问题，及时调查核实、认真整改、及时反馈。保障监督权利保障师生家长的知情权、参与权和监督权。定期组织家长开放日活动，邀请家长参观食堂操作间，了解食品加工全过程，增进理解和信任。

第四章学校食堂管理规范

食堂资质与环境要求证照齐全合规学校食堂必须依法取得食品经营许可证，并在显著位置悬挂或公示。许可证应在有效期内，经营范围、经营场所等信息应与实际情况一致。环境整洁卫生食堂内外环境保持整洁，定期清洁消毒。墙面、地面、天花板无污渍、无破损，排水系统畅通，防止积水。垃圾分类存放，及时清运。设施设备达标配备与经营规模相适应的食品处理、贮存、消毒、保洁等设施设备。设备运转正常，定期维护保养。温度计、留样冰箱等关键设备准确可靠。防止交叉污染严格实行生熟分开、荤素分开，设置专用操作间处理生食和冷食。食品、工具、容器、设备分区域存放使用，防止交叉污染导致食品安全事故。

食堂人员健康管理1健康证持证上岗所有从业人员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。新入职人员必须先体检合格取得健康证后方可上岗工作。2严禁患病人员接触食品患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员，一律不得从事接触直接入口食品的工作。3良好个人卫生习惯工作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露