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2025年2月餐厅服务员高级练习题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.当餐厅客满，有新客人前来时，服务员应（）。

A.直接告知客人没有空位

B.请客人在门口等待，不做其他安排

C.礼貌地向客人说明情况，并提供预计等待时间，可建议客人先在休息区等候，为其送上茶水和菜单

D.让客人自己去找位置

答案：C。当餐厅客满有新客人来，直接告知没空位或让客人自己找位置很不礼貌，只让客人在门口等不做其他安排也不合适。礼貌说明情况、提供预计等待时间、建议去休息区并送上茶水和菜单能给客人较好的体验。

2.服务员在为客人上菜时，应该遵循的顺序是（）。

A.先上主菜，再上汤品，最后上配菜

B.先上配菜，再上主菜，最后上汤品

C.先上汤品，再上配菜，最后上主菜

D.先上配菜，再上汤品，最后上主菜

答案：B。一般上菜顺序是先上配菜开胃，接着上主菜作为重点菜品，最后上汤品帮助消化，所以选B。

3.客人在用餐过程中，不小心打翻了酒杯，服务员首先应该（）。

A.立刻责备客人

B.马上清理污渍，不做其他表示

C.迅速上前，安慰客人不要着急，然后清理污渍，并检查客人有无被烫伤或弄脏衣物

D.等待客人自己清理

答案：C。责备客人是不恰当的行为，只清理污渍不做其他表示显得冷漠，让客人自己清理也不合适。应迅速上前安慰客人并清理污渍，检查客人情况，体现对客人的关心。

4.餐厅规定的服务敬语中，送客时应说（）。

A.“欢迎下次再来”

B.“慢走，不送”

C.“再见，别来了”

D.“赶紧走”

答案：A。“慢走，不送”“再见，别来了”“赶紧走”表述都不礼貌，“欢迎下次再来”是常见且合适的送客敬语。

5.服务员在为客人点完菜后，应该（）。

A.立即离开，不做确认

B.重复客人所点菜品，确认无误，并告知大致上菜时间

C.让客人自己确认菜单

D.随意更改客人所点菜品

答案：B。立即离开不确认可能导致上菜错误，让客人自己确认菜单服务不到位，随意更改客人菜品更是严重错误。重复菜品确认并告知上菜时间能保证服务准确性和让客人了解后续安排。

6.遇到醉酒的客人，服务员应该（）。

A.不予理睬

B.强行将客人赶出餐厅

C.尽量保持耐心和礼貌，提醒客人适量饮酒，安排专人关注其动向，避免发生意外

D.嘲笑客人

答案：C。不予理睬可能导致客人出现意外，强行赶出客人不人道且可能违反相关规定，嘲笑客人是不尊重客人的行为。保持耐心礼貌，提醒并安排专人关注能保障客人安全和餐厅秩序。

7.餐厅的餐桌布局应该（）。

A.随意摆放，没有规律

B.尽量紧凑，以容纳更多客人

C.考虑客人的用餐舒适度和餐厅的通行便利性，合理安排间距

D.只考虑美观，不考虑实用

答案：C。随意摆放不利于管理和客人用餐，过于紧凑会让客人用餐不舒适，只考虑美观不实用也不行。合理安排间距能兼顾舒适度和通行便利性。

8.服务员在清洁餐厅时，应该（）。

A.在客人用餐时进行大面积清洁

B.按照一定的顺序和标准进行清洁，避免遗漏和重复劳动

C.只清洁表面，不进行深度清洁

D.清洁工具随意摆放

答案：B。在客人用餐时大面积清洁会影响客人用餐体验，只清洁表面不深度清洁达不到卫生要求，清洁工具随意摆放会显得杂乱。按顺序和标准清洁能保证清洁效果和效率。

9.当客人对菜品口味不满意时，服务员应该（）。

A.反驳客人，说菜品没问题

B.让客人自己解决

C.诚恳道歉，了解客人具体意见，根据情况为客人调整菜品或提供其他解决方案

D.不理会客人

答案：C。反驳客人、让客人自己解决、不理会客人都会让客人更加不满。诚恳道歉并根据情况解决问题能尽力挽回客人满意度。

10.服务员在工作中应该保持的发型要求是（）。

A.头发凌乱，不做整理

B.染夸张颜色的头发

C.男服务员头发不过耳，女服务员头发束起，干净整洁

D.留很长的指甲，涂鲜艳指甲油

答案：C。头发凌乱不整理、染夸张颜色头发不符合餐厅服务形象要求，留长指甲涂鲜艳指甲油可能影响食品卫生。男不过耳、女束起且干净整洁是合适的发型要求。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.服务员可以在餐厅内吸烟。（）

答案：错误。餐厅是公共场所，服务员在餐厅内吸烟不仅违反卫生规定，还会影响客人用餐体验和健康。

2.服务员可以与客人发生争吵。（）

答案：错误。与客人争吵是严重违反服务行业规范的行为，会极大损害餐厅形象和声誉。

3.客人提出不合理要求时，服务员可以直接拒绝。（）

答案：错误。即使客人要求不合理，也不能直接拒绝，应委婉解释原因，尽量协商出双方都能接受的解决方案。

4.服务员可以随意使用餐厅的餐具。（）

答案：错误。餐厅餐具是为客人准备的，