酒楼岗位职能职责.docVIP

职责描述

（一）楼面经理

任务：负责酒楼餐饮服务管理及本部门各项工作

汇报：总经理

管理：楼面部全体职员

职责范围：

1、制订饮食部年、月度营业计划。分析、汇报月度经营情况。领导本部门职员主动完成各项经营指标。

2、推广饮食销售，依据市场情况和季节改变制订促销计划。如推出有特色食品、时令菜式和饮品，或举行有特色食品节。

3、控制食品、饮品标准、规格和要求，正确控制毛利率和成本。加强食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利。

4、制订服务标准和操作规范，检验管理人员工作情况和酒楼服务规范及各项规章制度实施情况，发觉问题立即采取方法。

5、巡视酒楼厨房工作情况，检验服务员操作程序。在就餐高峰时间检验酒楼服务和食品质量，遇相关键客人就餐时，要亲临现场指导工作。

6、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考评制度。定时同厨师长研究新菜点，推出新菜单并有针对性组织服务人员和厨师外出学习其它单位优异经验、技术。

7、常常检验酒楼、厨房卫生，落实实施饮食卫生制度。

8、抓好设备、设施维修保养，确保多种设施处于完好状态，并得到正确使用，预防发生事故。

9、主持饮食部例会，参与酒楼部门经理会议。

10、亲密配合其它部门工作。协调各部门之间关系。

11、做好总经理和副总经理交给其它工作。

（二）楼面部副经理

任务：管理整个酒楼，确保工作顺利进行，使客人充足享受到高效、礼貌服务；控制食物、饮料出品质量。

汇报：餐饮总监

管理：酒楼全体职员

职责范围：

1、严格按制订营业消耗及成本控制。

2、参与年度部门预算计划、收入和消耗、营业嚣皿合理控制及年度商务计划。

3、依据制订财务报表，确保酒楼营业运转。

4、依据部门营业指南为不一样宴会提供标准服务。

5、常常和厨师沟通，相关每个月尤其介绍和推出，想部分新方法，抓住更多客人，提升我们收入。

6、要求服务员和同事及厨房、客人保持良好关系。

7、天天对职员例会，做部分准备、服务、菜单和尤其安排。

8、更正错服务程序及检验她们是否规范服务。

9、检验家私柜，清洁和补充家私。

10、清楚要盘存和消耗数量。

11、和客人保持好联络以提升效益，有一个客人统计本包含客人爱好。

12、通知餐饮总监餐饮标准。

13、掌握客人投诉；问询客人是否对饮食满意。

14、确保酒楼餐具及早备用，制一个严格存表，控制破损及丢失。

15、依据卫生防预站标准，要求和检验我们餐具及用具。

16、随时联络工程部保持用具及其它设施正常运行。

17、领导职员学习饭店规章制度。

18、做培训计划培训及职员。

19、提议留用和解聘职员。

20、最基础要掌握怎样提升营业效益。

21、参与年度市场计划和市场计划。

22、制订工作汇报。

23、以下需提交楼面部办公室：

月考勤表；职员评定表；餐巾、桌布、面巾、餐具月盘存表；培训汇报。

24、每七天工作时间表及工作安排。

25、做好销路汇报。

26、提交代客人、职员所发生事件汇报。

27、统计丢失或找到项目。

28、参与每七天楼面部会议和天天营业会议。

29、上班按时，工服整齐、洁净、佩戴名牌。

30、随时提供标准有礼貌服务。

31、保持和工友及其它部门友好关系。

32、完全明白掌握饭店制订防火、健康、卫生及安全设施条例。

33、随时保持高标准仪容仪表及卫生。

34、了解并掌握饭店制订职员手册和制度。

35、举行每个月职员会议。

36、参与全部行政管理会议。

37、参与考察目标及宴会变动反响。

38、实施企业或酒楼对宴会要求（更改）。

（三）大堂经理

任务：帮助总经理，督导职员为客人提供优质服务。

汇报：茶楼总经理

管理；茶楼全体职员

职责范围：

1、总经理不在时替换她使茶楼正常运行。

2、随时检验职员工作服整齐及佩戴名牌。

3、从职员举建起一个队伍，在她们福利安全方面得以发展。

4、确保职员随时提升服务质量。

5、帮助培训职员所需且充足完善她们责任规范。

6、督导职员投入工作，确保正确服务标准及方法。

7、确保部门营业预算并严格控制成本。

8、要求全部职员完全了解及掌握茶楼职员手册。

9、全部职员要完全了解掌握茶楼制订防火、健康、卫生和安全设施条例。

10、担负其它合理责任和分配职责。

11、主动根据企业对用户要求（改变）做。

12、巡视大厅、水吧台营业及服务情况，指导、监督日常经营活动、预订、安排。

13、检验各区域卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率。

14、参与例会，提出合理化提议，听取工作指示。

15、每七天做好各职员