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2025年初级卫生职称-初级技师-营养(师)［代码：210］历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《中国居民膳食指南（2022）》，膳食指南的核心内容应包含以下哪项？A.控制油盐摄入，保持适宜体重B.每日摄入12种以上食物C.合理搭配主食与蔬果D.以上均正确

A.控制油盐摄入，保持适宜体重

B.每日摄入12种以上食物

C.合理搭配主食与蔬果

D.以上均正确

【参考答案】D

【解析】膳食指南包含5大核心内容：食物多样、合理膳食、适度运动、保持健康体重、三减三健。选项D涵盖核心要点，其他选项仅为部分内容

2、营养评估中，实验室检查指标不包括以下哪项？A.血清维生素D水平B.粪便钙含量C.血清转铁蛋白饱和度D.粪便隐血试验

A.血清维生素D水平

B.粪便钙含量

C.血清转铁蛋白饱和度

D.粪便隐血试验

【参考答案】B

【解析】粪便钙含量无法直接反映机体钙代谢状态，实验室指标通常包括血液、尿液等体液检测。选项B为干扰项。

3、食品添加剂中，允许用于碳酸饮料的是？A.柠檬酸B.糖精钠C.人工合成色素D.谷氨酸钠

A.柠檬酸

B.糖精钠

C.人工合成色素

D.谷氨酸钠

【参考答案】A

【解析】柠檬酸是碳酸饮料常用的酸味剂（GB2760-2014允许使用），糖精钠限制使用（每日≤0.5mg/kg），人工合成色素需标注“可能引起过敏”，谷氨酸钠属增味剂。

4、特殊人群（孕妇）叶酸缺乏的后果不包括？A.流产风险增加B.先天性神经管畸形C.皮肤色素沉着D.眼底出血

A.流产风险增加

B.先天性神经管畸形

C.皮肤色素沉着

D.眼底出血

【参考答案】C

【解析】叶酸缺乏导致神经管畸形（B）、流产（A）、眼底出血（D），但皮肤色素沉着与酪氨酸酶活性相关，与叶酸无直接关联。

5、营养诊断报告的完整性要求中，以下哪项不属于必须内容？A.主诉B.实验室检查C.营养风险等级D.评估人签名

A.主诉

B.实验室检查

C.营养风险等级

D.评估人签名

【参考答案】B

【解析】营养诊断报告需包含主诉、评估结果、干预措施、评估人签名，实验室检查属于评估依据而非报告必备项。

6、膳食纤维摄入不足的主要危害是？A.血糖波动B.胆固醇升高C.肠道菌群紊乱D.肌肉痉挛

A.血糖波动

B.胆固醇升高

C.肠道菌群紊乱

D.肌肉痉挛

【参考答案】C

【解析】膳食纤维可促进益生菌增殖（C），降低胆固醇（B）需结合植物固醇摄入，与血糖波动（A）无直接关联。

7、食物中毒的典型特征不包括？A.突发集体发病B.恶心呕吐C.发热D.肌肉震颤

A.突发集体发病

B.恶心呕吐

C.发热

D.肌肉震颤

【参考答案】D

【】食物中毒以集体发病（A）、恶心呕吐（B）、发热（C）为典型症状，肌肉震颤多见于神经毒素（如肉毒杆菌）但非普遍特征。

8、维生素B12缺乏会导致？A.眼底出血B.皮肤苍白C.腹泻D.甲状腺肿大

A.眼底

B.皮肤苍白

C.腹泻

D.甲状腺肿大

【参考答案】B

【解析】维生素B12缺乏致巨幼细胞性贫血（皮肤苍白B），眼底出血（A）多见于维生素C缺乏，腹泻（C）与肠道菌群失调相关，甲状腺肿大（D）与碘缺乏有关。

9、营养教育中，个体化指导的关键步骤是？A.需求评估B.目标制定C.干预实施D.效果评价

A.需求评估

B.目标制定

C.干预实施

D.效果评价

【参考答案】A

【解析】需求评估（A）是制定个性化方案的基础，目标制定（B）需基于评估结果，实施（C）和效果评价（D）为后续步骤。

10、关于膳食纤维的功能，错误的是：（）

A.促进肠道蠕动

B.延缓糖分吸收

C.增强饱腹感

D.降低血清胆固醇

【参考答案】B

【解析】膳食纤维能促进肠道蠕动（A对），延缓糖分吸收（B错误，膳食纤维主要影响脂肪和胆固醇），增强饱腹感C对），降低血清胆固醇（D对）。B选项描述与实际作用相反。

11、食品添加剂中，下列属于防腐剂的是：（）

A.酵母提取物

B.山梨酸钾

C.柠檬酸

D.β-胡萝卜素

【参考答案】B

【解析】山梨酸钾（B）是常用防腐剂，抑制霉菌和酵母菌。酵母提取物（A）是功能性成分，柠檬酸（C）是酸度调节剂，β-胡萝卜素（D）是抗氧化剂。

12、根据《中国居民膳食指南（2022）》，每日烹调用油建议量是：（）

A.25-30克

B.20-25克

C.15-20克

D.10-15克

【参考答案】B

【解析】指南明确建议每日烹调油摄入量为20-25克，过量摄入会