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幼儿园食品周排查记录：安全饮食,健康成长

以下是一份详细的幼儿园食品周排查记录：

一、排查基本信息

本次食品周排查工作从[开始日期]至[结束日期]，旨在全面保障幼儿园幼儿的饮食安全，促进幼儿健康成长。排查小组由幼儿园后勤负责人[姓名1]、保健医生[姓名2]、厨师代表[姓名3]组成。排查范围涵盖幼儿园食堂的食品采购、储存、加工制作、餐具消毒、人员健康管理等各个环节。

二、食品采购环节排查

（一）供应商资质审查

1.对现有的食品供应商进行了逐一审查。目前幼儿园的主要食品供应商包括[供应商1]、[供应商2]等。查看了他们的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，所有供应商的证件均在有效期内，且资质合法合规。例如，[供应商1]的食品生产许可证编号为[具体编号]，有效期至[具体日期]，涵盖了其为幼儿园提供的各类食品生产范围。

2.检查了供应商的信誉情况，通过网络查询、电话咨询等方式，了解到各供应商在业内口碑良好，没有出现过重大的食品安全问题。同时，与供应商签订的采购合同明确了双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货时间、售后服务等内容，合同条款清晰，具有可操作性。

（二）食品采购验收

1.在食品采购验收过程中，重点检查了食品的质量和新鲜度。本周采购的蔬菜有白菜、胡萝卜、西兰花等，蔬菜色泽鲜艳，无腐烂、变质现象，农药残留检测结果均符合国家标准。例如，对白菜进行了农药残留快速检测，检测项目包括有机磷、氨基甲酸酯类等，检测结果显示各项指标均未超标。

2.肉类采购方面，严格查验了动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。本周采购的猪肉来自[具体屠宰场]，其动物检疫合格证明编号为[具体编号]，肉品品质检验合格证明编号为[具体编号]，确保了肉类的来源安全可靠。

3.对采购的粮油、调味品等食品，检查了其生产日期、保质期和包装情况。例如，采购的食用油生产日期为[具体日期]，保质期至[具体日期]，包装密封完好，无渗漏现象；调味品的标签清晰，标注了成分、使用方法等信息，符合食品安全标准。

三、食品储存环节排查

（一）仓库环境

1.检查了幼儿园食品仓库的环境状况。仓库保持干燥、通风良好，温度和湿度适宜。通过温湿度计测量，仓库内温度保持在[具体温度]℃，相对湿度保持在[具体湿度]%，符合食品储存的要求。

2.仓库地面和墙壁干净整洁，无杂物堆积，无虫害和鼠害迹象。仓库门口设置了防鼠板，高度为[具体高度]cm，窗户安装了纱窗，有效防止了害虫和老鼠进入仓库。

（二）食品分类存放

1.食品按照类别进行了分类存放，如粮食类、副食类、调味品等分别存放在不同的货架上。货架之间保持一定的间距，便于通风和货物的搬运。例如，大米、面粉等粮食类食品存放在专用的粮食货架上，离地离墙[具体距离]cm，避免了受潮发霉。

2.食品与非食品、有毒有害物品分开存放，确保了食品不受污染。同时，对食品的库存进行了盘点，做到了账物相符，对临近保质期的食品进行了标记，提醒及时处理。

（三）库存管理

1.建立了完善的食品库存管理制度，对食品的出入库进行了详细记录。本周食品的入库记录显示，共采购了[具体数量]种食品，入库时间、名称、数量、供应商等信息记录清晰。出库记录显示，按照幼儿的用餐需求，合理发放了食品，确保了食品的新鲜度和质量。

2.定期对库存食品进行检查，发现有轻微破损的食品包装，及时进行了更换处理，避免了食品受到污染。

四、食品加工制作环节排查

（一）厨房卫生

1.检查了幼儿园厨房的卫生状况。厨房地面、墙壁、天花板干净整洁，无油污和污垢。炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备表面清洁，无残留食物残渣。例如，炉灶的炉头经过清洗后，火力均匀，无堵塞现象。

2.厨房的垃圾桶有盖，且及时清理，保持了厨房环境的整洁。垃圾桶周围无异味，垃圾清理频率为每天[具体次数]次，确保了厨房垃圾不堆积。

（二）食品加工操作

1.在食品加工过程中，严格遵循了生熟分开的原则。生食品和熟食品分别使用不同的刀具、案板和容器，并有明显的标识。例如，生肉使用的刀具为红色刀柄，熟肉使用的刀具为蓝色刀柄，避免了交叉污染。

2.食品加工过程中，对蔬菜进行了充分的清洗和浸泡，去除了农药残留和杂质。例如，西兰花在清洗前先进行了浸泡，浸泡时间为[具体时间]分钟，然后用流动水冲洗干净。

3.对肉类食品进行了彻底的加热煮熟，确保了食品安全。在烹饪过程中，使用温度计对肉类的中心温度进行了测量，如煮猪肉时，中心温度达到了[具体温度]℃，符合食品安全要求。

（三）食品留样

1.严格执行了食品留样制度，每餐的食品都进行了留样。留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个留样食品的留样量不少于125g。例如，本周一午餐的红烧肉、炒青菜、米饭等食品都进行了留