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8月食品微生物模拟试题（附答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：G－细菌的LPS是内毒素的物质基础，其毒性位于()上。

A.脂蛋白

B.特异侧链

C.核心多糖

D.类脂A

参考答案：D

答案解析：G－细菌的LPS即脂多糖，由类脂A、核心多糖和特异侧链三部分组成，其中类脂A是内毒素的毒性中心，具有致热、白细胞增多、激活补体、DIC等多种毒性作用。核心多糖和特异侧链主要起到抗原性等其他作用，脂蛋白主要与细胞壁结构稳定等有关，均不是内毒素毒性所在部位。

2.题目：下列耐热能力最强的是___

A.芽孢

B.孢子

C.营养细胞

D.菌丝

参考答案：A

答案解析：芽孢是细菌在生长后期形成的一种抗逆性很强的休眠体，对高温、紫外线、干燥、电离辐射和很多有毒的化学物质都有很强的抗性，其耐热能力远远超过营养细胞、菌丝和孢子。营养细胞是细菌的正常生长状态下的细胞，耐热能力相对较弱。菌丝是真菌的结构，孢子是真菌或细菌等产生的繁殖体，它们的耐热能力也不如芽孢。

3.题目：实验室培养基高压蒸汽灭菌的工艺条件是:()

A.115℃/30min

B.130℃/30min

C.121℃/30min

参考答案：C

答案解析：实验室培养基高压蒸汽灭菌常用的工艺条件是121℃、15-30min或126℃、10-15min等，选项中121℃/30min符合常见的高压蒸汽灭菌条件，115℃温度相对较低，可能达不到彻底灭菌的效果，130℃温度过高可能会对培养基成分等造成不良影响。

4.题目：核酸是病毒结构中()的主要成份

A.尾钉

B.壳体

C.外套

D.核髓

参考答案：D

答案解析：核酸是病毒结构中核髓的主要成份。病毒的核髓主要由核酸构成，核酸是病毒遗传信息的携带者，对病毒的复制、遗传和变异等起着关键作用。壳体主要由蛋白质组成；外套、尾钉等结构也多由蛋白质等构成，并非核酸的主要存在部位。

5.题目：属于伞菌目的是

A.香菇

B.木耳

C.银耳

D.猴头

参考答案：A

答案解析：银耳、木耳属于银耳目；猴头属于多孔菌目；香菇属于伞菌目。

6.题目：酒精发酵是:()

A.好气发酵

B.厌气发酵

C.兼厌气发酵

参考答案：A

7.题目：细菌细胞的核糖体是()。

A.70S

B.50S

C.30S

D.80S

参考答案：A

答案解析：细菌细胞的核糖体沉降系数为70S，由50S大亚基和30S小亚基组成。而真核细胞的核糖体沉降系数为80S，由60S大亚基和40S小亚基组成。所以细菌细胞的核糖体是70S。

8.题目：真菌和植物形成的共生体为()

A.根瘤

B.地衣

C.菌根

D.异形孢

参考答案：C

答案解析：菌根是真菌和植物形成的共生体。根瘤是豆科植物与根瘤菌形成的共生结构；异形孢是蓝细菌中具有固氮功能的特殊细胞；地衣是真菌和藻类形成的共生体。

9.题目：单细胞蛋白（SCP）主要是指用()细胞制成的微生物蛋白质。

A.藻类

B.霉菌

C.蓝细菌

D.酵母菌

参考答案：D

答案解析：单细胞蛋白主要是指用酵母菌细胞制成的微生物蛋白质。酵母菌生长迅速，蛋白质含量高，且所含氨基酸较为齐全，是生产单细胞蛋白的良好菌种。藻类、蓝细菌、霉菌也可用于生产单细胞蛋白，但不是主要的，所以答案选D。

10.题目：配制1000ml的固体培养基需加琼脂为

A.15~20克

B.2~7克

C.50克

D.0

参考答案：A

答案解析：固体培养基中琼脂的添加量一般为1.5%~2%，1000ml培养基若按1.5%~2%添加琼脂，则需添加15~20克。

11.题目：污水处理中的生化曝气法是一种()。

A.生物降解法

B.生物膜法

C.生物吸附法

D.活性污泥法

参考答案：D

答案解析：生化曝气法是活性污泥法的一种，它通过向污水中曝气，使活性污泥处于悬浮状态，与污水充分接触，从而实现对污水中有机物的降解。生物膜法是使微生物附着在载体表面形成生物膜来处理污水；生物降解法是利用微生物分解有机物的原理来处理污水，但表述不如活性污泥法准确；生物吸附法主要是利用某些物质的吸附作用去除污水中的污染物，与生化曝气法不同。

12.题目：实验室常用于培养微生物的温度为()

A.50℃

B.4℃

C.28℃

D.37℃

参考答案：C

13.题目：多数霉菌细胞壁的主要成分为

A.纤维素

B.葡聚糖和甘露聚糖

C.几丁质

D.肽聚糖

参考答案：C

答案解析：多数霉菌细胞壁的主要成分是几丁质，几丁质又称为壳多糖，是一种含氮的多糖类物质，它构成了霉菌细胞壁的主要构架。纤维素是植物细胞壁的主要成分；肽聚糖是细菌细胞壁的主要成分；葡聚糖和甘露聚糖是酵母菌细胞壁的主要成分。

14.题目：用来分离固氮菌的培养基中缺乏氮源,这种培养基是一种()。

A.加富培养基

B.鉴别培养基

C.