餐饮档口及门店消防安全培训系统学习与能力提升.pptxVIP

餐饮档口及门店消防安全培训

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饮场所用火用电高度集中，后厨灶台明火和大功率电器设备长时间运行，易因操作不当和线路老化引发火灾，加之食用油和燃气等可燃物密集，火势蔓延迅速，难以在初期控制。

饮场所用火用电高度集中，后厨灶台明火和大功率电器设备长时间运行，易因操作不当和线路老化引发火灾，加之食用油和燃气等可燃物密集，火势蔓延迅速，难以在初期控制。

饮场所用火用电高度集中，后厨灶台明火和大功率电器设备长时间运行，易因操作不当和线路老化引发火灾，加之食用油和燃气等可燃物密集，火势蔓延迅速，难以在初期控制。

餐饮场所火灾的常见特点与危害

餐饮单位应建立用火用电用气安全管理

制度，每日开展防火巡查，定期检查电气线路和燃气设备，及时消除隐患，严格落实动火审批等防火措施，预防火灾发生。

防设施器材需按规范配置，如灭火器

和应急照明和疏散指示标志等，并定期检查维护，确保完好有效，这是餐饮场所保障初期火灾扑救和人员疏散的基础法律要求。

餐饮行业消防安全法律法规核心要求

从业人员必须接受消防安全培训，熟

练掌握四个能力,熟悉灭火器材使用和疏散逃生路线，单位需定期组织

灭火和应急疏散演练，提升火灾应急

处置能力。

餐饮档口及门店消防安全责任主体涵盖经营者和从业人员及物业方,经营者负责落实消防设施配备与维护，员工需掌握四个能力,物业则应保障公共消防通道畅通及共用设施正常运转，形成多方协同的责任链条。

针对餐饮场所用火用电用气集中和易燃可燃物多的特点，责任主体必须严格落实动火审批和电气线路定期检测和燃气规范使用等专项管理，明确厨房操作区和就餐区等重点部位防火责任人，确保每日防火巡查到位，杜绝违规操作引发火灾风险。

据《中华人民共和国消防法》,餐饮档口及门店的法定代表人或主要负责人是消防安全第一责任人，需全面履行消防安全管理职责，包括建立健全消防安全制度和组织防火检查和保障消防设施完好有效等，对场所消防安全负总责。

餐饮档口及门店消防安全责任主体界定

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培养规范操作习惯是基本素养的核心，

员工应严格遵守消防规定，不违规使用大功率电器，保持消防通道畅通，定期参与消防演练熟悉灭火器和消防栓位置,做到懂流程和会操作和能应急,让安全行为成为肌肉记忆。

工需深刻认识餐饮场所用火用电密集

和易燃物多的特殊性，将消防安全意识融入日常操作，如后厨动火前检查燃气阀门和下班断电，主动排查电线老化和油污堆积等隐患，从源头上杜绝小疏忽酿成大事故。

强化责任意识与团队协作，每位员工

都是消防安全的第一责任人,不仅要自身掌握疏散逃生路线和报警流程,更要主动提醒同事注意安全，发现

火情第一时间正确处置并呼救，共同

构筑人人参与和共防共治’的安全防

线。

员工消防安全意识与基本素养培养

餐饮场所火灾隐患排查

用电方面，档口常存在私拉乱接电线和使用破损插线板现象，大功率电磁炉和冰箱等电器同时插接同一插座导致超负荷，线路过热熔化绝缘层引发短路；后厨潮湿环境导致电器接头氧化锈蚀，漏电风险增加，易造成设备起火或人员触电。

用气隐患中，液化气瓶与灶台间距不足米，且暴晒靠近热源，气瓶倒置或倾倒使用致内部液体泄漏；部分档口未安装燃气报警器，或报警器安装位置不当失效，日常未定期检查阀门密封性，胶管长度超过米且未固定，易被意外拉扯导致脱落泄漏。

餐饮档口用火环节中，燃气灶具软管老化龟裂和接口松动易导致燃气泄漏，灶台周边堆放纸箱和抹布等可燃物，高温油星飞溅引燃风险高，且部分档口未安装熄火保护装置，意外熄火后燃气持续泄漏，遇明火可能引发爆燃事故。

角火用电用气安全隐患识别

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油烟管道长期未清理，油污堆积厚度超

过毫米时，高温易引发阴燃火，且火势沿管道快速蔓延，需每季度专业清洗，重点检查管道弯头和风机处油污，确保排烟系统防火阀功能正常。

厨燃气使用中，胶管老化和接口松动

易导致泄漏，若未安装燃气泄漏报警器或报警器失效，遇明火将引发爆燃,需每日检查胶管状态，定期更换金属波纹管，操作时必须做到人离火熄

◎

后厨电气线路私拉乱接和插座超负荷

运行，易短路