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2025年中医药膳比赛试题及答案

一、中医药膳理论知识单选题（共15题，每题2分，共30分）

1.下列哪味食材不属于2023年国家卫健委新增的药食同源目录？

A.铁皮石斛B.党参C.肉苁蓉D.山银花

答案：D（山银花未列入2023年新增目录，新增包括铁皮石斛、党参、肉苁蓉等）

2.依据《黄帝内经》春夏养阳，秋冬养阴理论，夏季药膳宜选用的性味是？

A.辛温B.甘凉C.咸寒D.苦热

答案：B（夏季阳气外浮，易伤阴津，宜甘凉滋阴，如绿豆、百合）

3.与黄芪配伍时需避免使用的食材是？

A.山药B.萝卜C.红枣D.枸杞

答案：B（黄芪补气，萝卜行气破气，二者功效相抵）

4.产后气血两虚者，不宜选用的药膳原料是？

A.阿胶B.山楂C.当归D.黑芝麻

答案：B（山楂活血，产后恶露未净时过量使用可能加重出血）

5.下列哪组食材的四气属性完全相同？

A.生姜（温）、薄荷（凉）、桂圆（热）

B.冬瓜（凉）、黄瓜（凉）、绿豆（寒）

C.羊肉（热）、牛肉（平）、鸡肉（温）

D.银耳（平）、百合（寒）、莲子（平）

答案：B（冬瓜、黄瓜均性凉，绿豆性寒，同属寒凉类）

6.针对肝阳上亢型高血压患者，药膳中应重点配伍的归经是？

A.心经B.脾经C.肝经D.肾经

答案：C（肝阳上亢病位在肝，需配伍入肝经的食材如菊花、决明子）

7.制作药膳时，武火煮沸，文火慢炖的主要目的是？

A.保留维生素B.促进有效成分溶出C.提升口感脆度D.缩短烹饪时间

答案：B（文火慢炖可使药材中大分子成分（如多糖、皂苷）充分溶出）

8.下列哪项不符合药膳三因制宜原则？

A.北方冬季用羊肉当归煲B.湿热体质者常食薏米红豆粥

C.儿童药膳中添加朱砂安神D.高原地区用红景天炖鸡

答案：C（朱砂含汞，儿童禁用，违反因人制宜）

9.陈皮炮制时陈久者良的科学依据是？

A.挥发油含量降低，橙皮苷含量增加B.颜色加深更美观

C.微生物群落更丰富D.水分减少易保存

答案：A（陈化过程中挥发油（刺激性成分）减少，有效成分橙皮苷增加）

10.脾虚便溏者不宜选用的药膳是？

A.山药莲子粥B.茯苓白术饼C.百合雪梨汤D.红枣小米粥

答案：C（百合、雪梨性凉润，可能加重脾虚泄泻）

11.下列药膳配伍中，属于相使关系的是？

A.麻黄配桂枝（增强发汗）B.黄芪配茯苓（黄芪助茯苓利水）

C.生姜配半夏（减轻半夏毒性）D.人参配莱菔子（抵消补气作用）

答案：B（相使指主药辅助辅药增强疗效，黄芪补气助茯苓利水）

12.制作药膳汤品时，药材浸泡的最佳时间是？

A.5分钟B.30分钟C.2小时D.12小时

答案：B（30分钟可使药材吸足水分，避免长时间浸泡导致有效成分流失）

13.糖尿病患者药膳中，替代蔗糖的最佳食材是？

A.蜂蜜B.麦芽糖C.甜叶菊D.红糖

答案：C（甜叶菊苷甜度高、热量低，适合糖尿病患者）

14.下列哪味食材的主要活性成分是多糖类？

A.山楂（有机酸）B.枸杞（枸杞多糖）C.薄荷（挥发油）D.决明子（蒽醌类）

答案：B（枸杞主要活性成分为枸杞多糖）

15.依据《中国居民膳食指南》，药膳中动物性食材与植物性食材的最佳配比是？

A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3

答案：B（符合膳食平衡原则，植物性食材占比更高）

二、中医药膳理论知识多选题（共5题，每题3分，共15分，少选得1分，错选不得分）

16.属于十八反禁忌配伍的有？

A.甘草配甘遂B.乌头配半夏C.藜芦配人参D.海藻配甘草

答案：ABCD（均属十八反范畴：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反半夏、瓜蒌、贝母、白蔹、白及；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、细辛、芍药）

17.适合秋季养肺的药膳原料包括？

A.百合B.银耳C.杏仁D.生姜

答案：ABC（秋季干燥伤肺，宜滋阴润肺；生姜性温，秋季过量使用易助燥）

18.儿童药膳的制作原则包括？

A.少用辛温燥热B.忌用有毒药材C.口感清淡易接受D.大剂量补益

答案：ABC（儿童脏腑娇嫩，需清淡易消化，避免峻补）

19.药膳中药食协同增效的案例有？

A.当归配羊肉（当归补血，羊肉温阳，共补气血）