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2025年大学《植物科学与技术-植物产品加工》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.植物产品加工中，用于去除水分的方法是（）

A.浸泡

B.发酵

C.干燥

D.蒸煮

答案：C

解析：干燥是通过加热或减压等方法去除植物产品中水分的技术，是植物产品加工中常用的方法之一。浸泡和蒸煮会增加产品水分含量，发酵会改变产品成分，而干燥则是去除水分的主要手段。

2.植物油脂精炼的主要目的是（）

A.提高油脂的产量

B.去除油脂中的杂质

C.改变油脂的色泽

D.增加油脂的营养价值

答案：B

解析：油脂精炼是通过物理或化学方法去除油脂中杂质（如游离脂肪酸、甘油、色素、磷脂等）的过程，以提高油脂的质量和稳定性。精炼过程不会显著改变油脂的产量、色泽和营养价值。

3.植物蛋白提取常用的方法是（）

A.沉淀法

B.溶剂提取法

C.超临界流体萃取法

D.电渗析法

答案：A

解析：沉淀法是利用植物蛋白在特定pH值或盐浓度下溶解度降低的原理，通过加入沉淀剂使蛋白质沉淀出来，是植物蛋白提取中常用的方法之一。溶剂提取法主要用于油脂提取，超临界流体萃取法适用于热敏性物质，电渗析法主要用于离子分离。

4.植物产品加工中，用于提高产品保质期的技术是（）

A.高温杀菌

B.低温储存

C.气调包装

D.添加防腐剂

答案：C

解析：气调包装通过调整包装内的气体成分（如降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度），抑制微生物生长和产品氧化，从而延长产品保质期。高温杀菌、低温储存和添加防腐剂也是延长保质期的常用方法，但气调包装具有更广泛的应用前景。

5.植物产品加工中，用于分离固体和液体的设备是（）

A.过滤器

B.蒸发器

C.泵

D.搅拌器

答案：A

解析：过滤器是利用多孔介质将液体中的固体颗粒分离出来的设备，是植物产品加工中常用的分离设备。蒸发器用于去除水分，泵用于输送液体，搅拌器用于混合液体，它们的功能与分离固体和液体无关。

6.植物产品加工中，用于测定产品水分含量的方法是（）

A.凯氏定氮法

B.烘箱干燥法

C.红外光谱法

D.滴定法

答案：B

解析：烘箱干燥法是通过将样品在烘箱中烘干，称重差来确定水分含量的经典方法。凯氏定氮法用于测定氮含量，红外光谱法用于成分分析，滴定法用于测定酸度等，它们与水分含量测定无关。

7.植物产品加工中，用于保持产品天然色泽的方法是（）

A.热处理

B.冷藏

C.脱色处理

D.添加色素

答案：B

解析：冷藏通过低温环境减缓产品中酶的活性和氧化反应，从而保持产品的天然色泽。热处理会改变产品色泽，脱色处理会去除原有色泽，添加色素则改变产品原有颜色。

8.植物产品加工中，用于去除产品中不良气味的工艺是（）

A.漂洗

B.脱臭

C.热烫

D.真空包装

答案：B

解析：脱臭是通过物理或化学方法去除产品中不良气味的工艺，是植物产品加工中常用的技术之一。漂洗、热烫和真空包装对去除异味效果有限。

9.植物产品加工中，用于测定产品酸度的方法是（）

A.折光法

B.滴定法

C.重量法

D.光谱法

答案：B

解析：滴定法是利用酸碱指示剂或滴定剂测定产品酸度的常用方法。折光法用于测定糖度，重量法用于测定水分或灰分，光谱法用于成分分析，它们与酸度测定无关。

10.植物产品加工中，用于提高产品得率的技术是（）

A.精炼

B.浸提

C.压榨

D.干燥

答案：C

解析：压榨是通过机械力将植物中的汁液或油脂挤压出来的方法，可以有效地提高产品得率。精炼、浸提和干燥也是常用的加工技术，但压榨在提高得率方面具有优势。

11.植物产品加工中，用于去除产品中色素的方法是（）

A.浸泡

B.发酵

C.脱色处理

D.蒸煮

答案：C

解析：脱色处理是利用吸附剂或化学方法去除植物产品中色素的过程，以改善产品的色泽。浸泡和蒸煮可能影响色泽，发酵会改变色泽，而脱色处理是专门用于去除色素的工艺。

12.植物油脂中，主要起抗氧化作用的成分是（）

A.脂肪酸

B.甘油

C.维生素E

D.磷脂

答案：C

解析：维生素E是植物油脂中的天然抗氧化剂，可以阻止油脂氧化酸败。脂肪酸、甘油和磷脂不是主要的抗氧化成分。

13.植物蛋白的溶解性受（）等因素影响

A.pH值

B.温度

C.盐浓度

D.以上都是

答案：D

解析：植物蛋白的溶解性受到多种因素影响，包括pH值（等电点时溶解度最低）、温度（高温通常降低溶解度）和盐浓度（盐析效应）。因此，以上都是影响因素。

14.植物产品加工中，用于测定产品中固体物含量的方法是（）

A.凯氏定氮法

B.折光法

C.烘箱干燥法

D.滴定法

答案：B

解