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食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试

食堂安全考试试题

一、单选题（每题2分，共30分）

1.食堂工作人员操作前应洗手，应按照（）步骤进行洗手。

A.清水冲洗即可

B.用肥皂简单搓洗

C.七步洗手法

D.随意冲洗

答案：C。七步洗手法能更全面、有效地清洁手部，去除细菌和污垢，保障食品安全，而不是简单清水冲洗、随意冲洗或用肥皂简单搓洗，所以选C。

2.食品留样应按规定留足（）克，在专用冷藏设备中存放48小时以上。

A.50

B.100

C.125

D.200

答案：C。根据食堂食品安全管理规定，食品留样应按规定留足125克，在专用冷藏设备中存放48小时以上，便于在出现食品安全问题时进行追溯检测。

3.食堂内使用的刀具、案板等厨具应（），以防止交叉污染。

A.随意放置

B.生熟分开使用

C.可以混合使用

D.定期不消毒

答案：B。生熟食品携带的细菌等微生物情况不同，生熟分开使用刀具、案板等厨具可以避免交叉污染，保障食品安全。

4.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。

A.卫生许可证

B.营业执照

C.健康证明

D.培训证书

答案：C。健康证明是证明从业人员身体健康状况适合从事食堂工作的有效凭证，食堂从业人员每年进行健康检查并取得健康证明后才可上岗，卫生许可证是食堂经营许可，营业执照是经营主体凭证，培训证书与健康状况无关，所以选C。

5.食堂炉灶使用完毕后，应先关闭（）。

A.风机

B.燃气阀门

C.电源开关

D.抽油烟机

答案：B。先关闭燃气阀门可防止燃气泄漏，避免燃气积聚引发安全事故，所以炉灶使用完毕应先关燃气阀门，然后再进行其他操作。

6.食堂采购食品时，应索取（），以确保食品来源可追溯。

A.购物小票

B.发票

C.食品检验合格证和进货清单

D.供应商名片

答案：C。索取食品检验合格证和进货清单能明确食品的质量情况和来源渠道，便于在出现问题时进行追溯和处理，购物小票只能证明购买行为，发票主要是财务报销凭证，供应商名片不能体现食品本身质量和来源的详细信息，所以选C。

7.食堂内的灭火器应定期检查，灭火器的指针指向（）区域表示可以正常使用。

A.红色

B.绿色

C.黄色

D.蓝色

答案：B。灭火器指针指向绿色区域表示压力正常，可以正常使用；指向红色区域表示压力不足，指向黄色区域表示压力过大有危险。

8.食堂用电设备的电线（）。

A.可以缠绕在金属物上

B.可以有破损但不影响使用

C.必须完好无损，且符合安全标准

D.可以临时搭接使用

答案：C。食堂用电设备的电线必须完好无损且符合安全标准，缠绕在金属物上、有破损或临时搭接使用都容易引发触电、短路等安全事故。

9.食堂内的餐桌、餐椅应（）进行清洁消毒。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A。食堂餐桌、餐椅每天都会被使用，为了保证就餐环境的卫生和安全，需要每天进行清洁消毒。

10.以下哪种食品是禁止采购和加工的（）。

A.新鲜的蔬菜

B.发芽的土豆

C.活鱼

D.鲜鸡蛋

答案：B。发芽的土豆含有龙葵素，食用后可能导致食物中毒，所以是禁止采购和加工的，而新鲜蔬菜、活鱼、鲜鸡蛋是常见的可采购加工的食材。

11.食堂工作人员在加工食品时，佩戴的口罩应（）更换。

A.一天一换

B.两天一换

C.只要没脏就不用换

D.一周一换

答案：A。为了防止口罩成为细菌滋生的温床，食堂工作人员佩戴的口罩应一天一换，保证防护效果。

12.食堂的冷藏设备温度应保持在（），以保证食品的质量安全。

A.05℃

B.510℃

C.1015℃

D.1520℃

答案：A。05℃的温度范围可以有效抑制细菌生长繁殖，保证食品在冷藏过程中的质量安全。

13.食堂发生火灾时，应立即（）。

A.先抢救财物

B.用水灭火

C.拨打119报警并组织人员疏散

D.自行灭火不用报警

答案：C。发生火灾时，保障人员生命安全是首要任务，应立即拨打119报警并组织人员疏散，不能先抢救财物，且食堂可能有电气、燃气等火灾，用水灭火可能会引发更严重的危险，自行灭火而不报警可能会延误最佳救援时机。

14.食堂从业人员操作时，以下哪种行为是正确的（）。

A.留长指甲

B.戴戒指

C.头发束于帽内

D.随地吐痰

答案：C。留长指甲、戴戒指容易藏污纳垢且可能掉进食品中造成污染，随地吐痰更是不卫生且违反食堂操作规范，而将头发束于帽内可以防止头发掉入食品中，是正确的操作行为。

15.食堂使用的洗涤剂、消毒剂应（）。

A.随意放置

B.与食品混放

C.有明显的标识，分开储存

D.放在灶台上

答案：C