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维生素的测定;一、概述;维生素一般在体内不能合成，或合成量不能满足正常生理需要，必须经常从食物中摄取，长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病。
目前已被确认的维生素有30余种，其中对人体康和发育至关重要的有20余种。;二、测定意义;三、分类;脂溶性维生素理化性质:
溶解性：脂溶性维生素不溶于水，易溶于脂肪、乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、苯等有机溶剂。
耐酸碱性：维生素A、D对酸不稳定，维生素E对碱不稳定，;水溶性维生素理化性质:
溶解性：水溶性维生素易溶于水，而不溶于氯仿、乙醚、苯等大多数有机溶剂。
耐酸碱性：水溶性维生素在酸性介质中很稳定，加热也不会被破坏；但碱性介质中不稳定，易分解。
易受空气
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