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2025年餐饮食品安全管理人员考试试题(含答案)

一、单项选择题

1.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料加工→成品供应→原料进入

答案：C

解析：食品处理区应按照原料进入、原料加工、成品供应的流程合理布局，这样能保证食品从原料到成品的有序处理，防止交叉污染。如果流程混乱，如先进行成品供应再进行原料加工等，很容易使成品受到原料中微生物等的污染。所以选C。

2.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证

D.税务登记证

答案：B

解析：餐饮服务提供者在经营场所显著位置悬挂或摆放食品经营许可证，便于消费者和监管部门查看其经营的合法性。营业执照虽然也是重要证件，但在体现餐饮食品安全经营资质方面，食品经营许可证更具针对性。法人身份证和税务登记证并非要求必须在经营场所显著位置展示的证件。所以选B。

3.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）。

A.家禽及蛋类

B.蔬菜及水果

C.水产品

D.乳类及乳制品

答案：A

解析：沙门氏菌广泛存在于家禽的肠道中，家禽及蛋类很容易被沙门氏菌污染。而蔬菜及水果如果受到污染，更多是来自土壤、水等中的其他微生物；水产品易受副溶血性弧菌等污染；乳类及乳制品常见的污染菌有金黄色葡萄球菌等。所以易引起沙门氏菌食物中毒的食品是家禽及蛋类，选A。

4.食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，不得（）。

A.超范围

B.超限量

C.超范围、超限量

D.随意添加

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用标准》，既不能超出规定的使用范围，比如不能在不允许添加的食品中添加该添加剂；也不能超过规定的限量，过量使用可能会对人体健康造成危害。随意添加包含了超范围和超限量等情况，但C选项更准确全面地涵盖了食品添加剂使用的禁止情况。所以选C。

5.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据相关规定，餐饮服务提供者的食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，当食品没有明确保质期时，保存期限不得少于2年。这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够追溯食品的来源和相关信息，保障消费者的权益。所以选B。

6.下列哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，如果加工时没有充分煮熟，这些有害物质就会残留，食用后可能引起食物中毒，如出现恶心、呕吐、腹泻等症状。鱿鱼、芹菜、豆腐在正常情况下一般不含有会导致食物中毒的天然有害物质。所以选C。

7.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备、设施等现场，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

解析：餐饮服务提供者发生食品安全事故后，为了及时控制事故影响和进行调查处理，应当自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。及时报告有助于相关部门迅速采取措施，保障公众健康和安全。所以选B。

8.食品加工人员操作前应洗净手部，操作时应保持清洁。下列哪项操作是正确的（）。

A.用手直接接触熟食

B.戴清洁的一次性手套接触直接入口食品

C.用工作服的袖子擦汗

D.操作过程中不更换口罩

答案：B

解析：用手直接接触熟食容易将手部的细菌等微生物污染到熟食上，不符合食品安全要求；用工作服的袖子擦汗会使工作服上的污染物沾染到食品操作区域；操作过程中不更换口罩，口罩使用一段时间后会积累大量细菌等，也会对食品安全造成威胁。而戴清洁的一次性手套接触直接入口食品可以有效避免手部与食品的直接接触，减少污染风险。所以选B。

9.食品经营场所应保持清洁、卫生，定期进行（）。

A.消毒

B.清扫

C.通风

D.以上都是

答案：D

解析：食品经营场所保持清洁卫生，需要定期进行消毒，以杀灭可能存在的细菌、病毒等微生物；进行清扫可以清除场所内的灰尘、杂物等；通风能