2025年大学《经济动物学-经济动物产品加工》考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《经济动物学-经济动物产品加工》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.经济动物产品加工中，下列哪种处理方式最适合用于提高毛皮的柔软度？（）

A.高温煮沸

B.甲醛浸泡

C.皮革软化剂处理

D.盐渍处理

答案：C

解析：皮革软化剂能够有效渗透毛皮组织，分解硬质纤维，从而提高毛皮的柔软度和弹性。高温煮沸会使毛皮变硬，甲醛浸泡虽然能防腐但会降低柔软度，盐渍处理主要是为了保存，对柔软度提升作用有限。

2.在经济动物产品的储存过程中，哪种环境条件最容易导致油脂酸败？（）

A.低温干燥

B.高温高湿

C.低温高湿

D.高温干燥

答案：B

解析：油脂在高温高湿环境下，氧化酶和水分的作用会加速油脂的分解，产生不愉快的气味和味道，即酸败。低温干燥环境有利于油脂保存，低温高湿和高温干燥相对高温高湿条件更有利于减缓酸败。

3.加工经济动物产品时，使用哪种设备最适合进行大规模的毛皮鞣制？（）

A.烘箱

B.搅拌机

C.鞣制槽

D.压榨机

答案：C

解析：鞣制槽是专门设计用于经济动物产品（如毛皮）鞣制的设备，能够提供均匀的鞣制环境，适合大规模生产。烘箱主要用于干燥，搅拌机适用于液体混合，压榨机主要用于提取油脂或汁液。

4.以下哪种添加剂在加工经济动物产品时主要用于防腐？（）

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.蔗糖

答案：B

解析：山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，能有效抑制霉菌和酵母的生长，广泛应用于经济动物产品的加工中。柠檬酸具有酸化作用，亚硝酸钠主要用于肉类制品的色香味保持和防腐，蔗糖主要作为甜味剂。

5.在经济动物产品的加工过程中，哪种处理方法会显著降低产品的营养价值？（）

A.热处理

B.冷冻处理

C.脱水处理

D.发酵处理

答案：A

解析：热处理（如煮沸、烘烤）会破坏经济动物产品中的蛋白质、维生素等营养成分，导致营养价值显著降低。冷冻、脱水和发酵处理虽然可能改变产品形态或产生新风味，但通常能较好地保留营养成分。

6.加工毛皮时，使用哪种化学药剂可以有效去除毛皮上的异味？（）

A.乙醇

B.氯化钠

C.脱臭剂

D.蛋白酶

答案：C

解析：脱臭剂是专门设计用于去除异味化学物质的，能有效去除毛皮加工过程中产生的腥味或其他异味。乙醇有杀菌作用但脱臭效果有限，氯化钠主要用于盐渍，蛋白酶主要用于脱毛。

7.在经济动物产品的运输过程中，哪种包装材料最适合保持产品的湿润度？（）

A.纸箱

B.塑料袋

C.透气布袋

D.密封塑料箱

答案：C

解析：透气布袋能够在保持一定湿润度的同时，防止产品过度受潮，适合经济动物产品（如毛皮）的运输。纸箱和塑料袋密封性太好或太差都不利于湿度控制，密封塑料箱容易导致产品发霉。

8.加工经济动物产品时，哪种工艺最适合用于生产高蛋白食品？（）

A.提取油脂

B.脱水干燥

C.发酵挤压

D.热风干燥

答案：C

解析：发酵挤压工艺能够有效保留经济动物产品中的蛋白质，并可能提高其消化率，适合生产高蛋白食品。提取油脂会损失大量蛋白质，脱水干燥和热风干燥会降低蛋白质含量和营养价值。

9.在储存经济动物产品时，哪种环境因素最容易被忽视但影响最大？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气

答案：B

解析：湿度是储存过程中容易被忽视的因素，但过高或过低的湿度都会导致产品变质（如发霉、脱毛），影响最大。温度和氧气虽然重要，但通常更容易受到控制和关注，光照的影响相对较小。

10.加工经济动物产品时，哪种处理方式最适合用于去除毛发？（）

A.高压水枪

B.碱液处理

C.超声波清洗

D.机械脱毛机

答案：D

解析：机械脱毛机是专门设计用于高效去除毛发的设备，通过物理作用将毛发从产品表面剥离。高压水枪可能损坏产品组织，碱液处理可能过度腐蚀，超声波清洗主要用于清洗污垢，效果有限。

11.经济动物产品的油脂提取过程中，哪种溶剂通常被认为是最环保的选择？（）

A.二氯甲烷

B.乙酸乙酯

C.正己烷

D.石油醚

答案：C

解析：正己烷在油脂提取过程中具有较高的选择性，对油脂的溶解效果好，且相比二氯甲烷和乙酸乙酯，其毒性较低，对环境的污染较小。石油醚虽然也较常用，但纯度和稳定性可能不如正己烷，正己烷是当前较为推崇的环保型溶剂之一。

12.在经济动物产品的干燥过程中，哪种干燥方式最能保持产品的原始风味？（）

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.滚筒干燥

答案：B

解析：冷冻干燥（也称为升华干燥）是在低温低压条件下使水分直接从固态升华成气态的过程，这个过程能最大限度地保留经济动物产品的原始结构、风味和营养成分。热风干