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维生素B2核黄素
又叫核黄素，水溶性维生素。微溶于水，在27.5℃下，溶解度为12mg/100mL。可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液，在碱性溶液中易溶解，在强酸溶液中稳定。耐热、耐氧化，但是它可被光及紫外线破坏，引起不可逆的分解。故核黄素必须避光保存性质
营养功能参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，提高蛋白质利用率，促进发育。FMN（黄素单核苷酸）和FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）的形式参与细胞生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。参与核酸代谢。抗氧化
吸收促进维生素B2吸收的因素：胃酸、胆盐影响维生素B2吸收的因素：抗酸制剂、
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