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营养配餐员初级理论知识模拟考试题集含答案

一、单项选择题（共20题，每题1分）

说明：每题只有一个正确答案。

1.营养配餐员的主要工作职责不包括以下哪项？

A.分析居民膳食营养需求

B.设计个性化食谱

C.主持营养健康讲座

D.制定企业食堂采购计划

2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为多少？

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗米面

B.番茄

C.鱼类

D.橙子

4.膳食纤维的主要功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

5.婴幼儿辅食添加的顺序通常是？

A.蛋白质→蔬菜→水果→谷物

B.谷物→蔬菜→水果→蛋白质

C.水果→蔬菜→蛋白质→谷物

D.蛋白质→谷物→水果→蔬菜

6.中国居民膳食指南建议的脂肪供能比是多少？

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

7.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.叶酸

8.膳食中钠摄入量过高可能增加哪种疾病的风险？

A.甲状腺肿大

B.糖尿病

C.高血压

D.肥胖

9.孕妇孕期叶酸推荐摄入量是多少？

A.400μg

B.600μg

C.800μg

D.1000μg

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

11.0-6个月婴儿的天然食物喂养方式主要是？

A.母乳喂养

B.牛奶喂养

C.辅食喂养

D.水果泥喂养

12.膳食中锌的良好来源是？

A.大米

B.豆类

C.红肉

D.橙子

13.膳食中钙的最佳吸收形式是？

A.植物性钙

B.动物性钙

C.添加剂钙

D.乳酸钙

14.以下哪种食物是强碱性食物？

A.猪肉

B.海带

C.鸡蛋

D.牛奶

15.中国居民膳食指南推荐每天饮水量是多少？

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.1700毫升

16.膳食中碘的主要来源是？

A.谷物

B.海产品

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪种烹饪方式会导致食物中维生素大量流失？

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

18.学龄前儿童每日蛋白质推荐摄入量是多少？

A.40克

B.50克

C.60克

D.70克

19.膳食中维生素C的主要功能不包括？

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持血管健康

D.提供能量

20.中国居民膳食指南推荐每天吃多少蔬菜？

A.100克

B.200克

C.300克

D.400克

二、多项选择题（共10题，每题2分）

说明：每题有多个正确答案，少选、多选、错选均不得分。

1.膳食纤维的生理功能包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.增强免疫力

2.孕期营养需求的特点包括？

A.蛋白质需求增加

B.叶酸需求增加

C.钙需求增加

D.钠需求增加

3.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.肉蛋奶类

D.油脂类

4.膳食中维生素D的主要来源包括？

A.晒太阳

B.动物肝脏

C.深绿色蔬菜

D.强化食品

5.以下哪些食物是铁的良好来源？

A.红肉

B.豆类

C.绿叶蔬菜

D.水果

6.膳食中锌的生理功能包括？

A.促进生长发育

B.维持免疫功能

C.参与能量代谢

D.促进味觉

7.膳食中钙的吸收影响因素包括？

A.维生素D水平

B.蛋白质摄入量

C.食物酸碱度

D.膳食纤维含量

8.以下哪些食物属于强酸性食物？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼类

D.海带

9.膳食中维生素C的生理功能包括？

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持血管健康

D.参与能量代谢

10.学龄儿童膳食搭配原则包括？

A.多样化

B.均衡化

C.适量化

D.营养化

三、判断题（共10题，每题1分）

说明：请判断下列说法的正误。

1.母乳是0-6个月婴儿的最佳食物。（√）

2.膳食中钠摄入越多，血压越高。（√）

3.辅食添加时应先添加谷类食物。（×）

4.膳食纤维可以提供能量。（×）

5.孕期叶酸摄入不足可能导致胎儿神经管畸形。（√）

6.煮饭时加醋可以减少米饭中维生素的损失。（×）

7.膳食中锌的主要来源是谷物。（×）

8.膳食中钙的最佳吸收时间是饭后。（√）

9.膳食中维生素C主要存在于深绿色蔬菜中。（×）

10.中国居民膳食指南推荐每天吃500克蔬菜和水果。