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餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(最新)

餐饮服务食品安全知识考试试题

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.透明容器

B.专用橱柜

C.普通仓库

D.塑料盒

2.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）。

A.生食类食品

B.裱花蛋糕

C.冷食类食品

D.以上都是

3.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃。

A.50

B.60

C.70

D.80

4.留样食品应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.3

B.5

C.7

D.10

6.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

7.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

8.下列不属于食品原料的物质是（）。

A.罂粟壳

B.黑胡椒

C.桔子罐头

D.大豆

9.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。