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2025年中式烹调师职业技能从业资格基础知识考试题库附含答案
一、单项选择题（每题1分，共30题）
1.以下哪种畜肉肌肉组织中肌间脂肪分布最均匀？
A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.兔肉
答案：A
2.鲜活鱼类的感官判断标准中，最能反映新鲜度的特征是？
A.鱼眼凹陷
B.鳃丝呈暗红色
C.鱼鳞易脱落
D.鱼体僵硬有弹性
答案：D
3.干货原料涨发时，“碱发”主要适用于以下哪种原料？
A.木耳
B.鱿鱼
C.香菇
D.竹荪
答案：B
4.刀工处理中，“麦穗花刀”属于哪种剞刀方法？
A.直剞
B.斜
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