食品感官分析技术-五中取二检验法.pptx

台州科技职业学院;五中取二检验法;同时提供给鉴评员五个以随机顺序排列的样品，其中两个是同一类型，另三个是另一类型。要求鉴评员将这些样品按类型分成两组的一种检验方法。;此试验可识别两样品间的细微感官差异。

鉴评员少于10时，常采用此试验。

此试验易使人疲劳。一般不用于口味和香味的感官评价，常用于触觉和视觉方面的评价。

本检验中纯粹猜中的概率为1/10，效率比三点检验和二-三点检验高。

样品的呈送排列顺序有20种可能。;*;*;*;;技术步骤---检验及数据收集;根据试验中正确作答的人数，查表得出五中取二检验正确回答的人数的临界值，最后作比较。

假设有效鉴评表数为n，回答正确的为k，查表6-24中