食品感官分析技术-嗅觉.pptx

食品感官分析技术主讲人：徐海菊台州科技职业学院嗅觉

目录嗅觉的定义1嗅觉的过程和特征2食品的嗅觉识别3

一、嗅觉的定义教科研嗅觉是一种基本感觉。它比视觉原始，比味觉复杂。嗅感是指挥发性物质刺激鼻腔嗅觉神经而在中枢神经中引起的一种感觉。

产生令人喜爱感觉的挥发性物质叫香气；产生令人厌恶感觉的挥发性物质叫臭气。

二、嗅觉的产生过程和特征教科研鼻腔是人类感受气味的嗅觉器官。在鼻腔的上部有一块对气味异常敏感的区域，称为嗅感区或嗅裂。嗅感区内有一块约5CM2的嗅粘膜，是嗅觉感受体，上面布满了嗅细胞，支持细胞和基细胞。其中嗅细胞是嗅感受体中最重要的组成部分。嗅觉器官

教科研二、嗅觉的过程和特征