准格尔糜米加工操作技术规范.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT65.020.01

CCS

FORMTEXTNMSP

FORMTEXTB22

FORMTEXT内蒙古标准发展促进会团体标准

T/FORMTEXTNMSP.FORMTEXTXXXX—FORMTEXT2025

FORMTEXT

FORMTEXT准格尔糜米加工操作技术规范

FORMTEXT点击此处添加标准名称的英文译名

FORMDROPDOWN

FORMTEXT?????

FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT内蒙古标准发展促进会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/NMSPXXXX—2024

STYLEREF标准文件_文件编号T/NMSP.XXXX—2025

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由内蒙古标准发展促进会提出并归口。

本文件起草单位：内蒙古自治区质量和标准化研究院、

本文件主要起草人：

STYLEREF标准文件_文件编号T/NMSP.XXXX—2025

STYLEREF标准文件_文件编号T/NMSP.XXXX—2025

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准格尔糜米加工操作技术规范

范围

本文件规定了准格尔糜米加工操作技术的要求、包装、储存、运输和生产档案等。

本文件适用于准格尔糜米的加工操作。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范

GB/T17109粮食销售包装

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

准格尔糜米

准格尔糜米色泽呈金黄色，米粒直径约2mm，米粒大小均匀，粒形饱满。

黄米

糜子籽粒脱壳、碾米加工的产品。分粳性和糯性两类。

酸粥

酸粥由米类（如糜子、大米）经乳酸菌、益生菌等微生物发酵后制成，成品呈微酸性，具有酸味或酸甜口感。

要求

加工环境

加工场所应建在交通方便，水源充足，远离粉尘、烟雾、有害气体及污染源的地区。

原料

应选择籽粒饱满，成熟度好，无破损、生芽、霉变粒，符合GB2715要求的原粮糜子。

加工工艺

工序

糜子操作加工工序包括糜子去杂、砻谷、碾米、筛选分级、发酵等。生产过程应符合GB13122的规定。

去杂

使用筛选机、清选机和去石机，依次通过吸风分离器、初清筛、振动筛、循环风去石机或比重去石机与磁性去杂器除去谷物中所含泥土、石子、沙子、杂草、秸秆和其他谷物等杂质。

砻谷

一般砻谷2～3次，质量要求见表1。

砻谷工艺质量要求

项目

要求

检验方法

含杂率（%）≤

0.3

脱壳率（%）≥

80.0

糙碎率（%）≤

5.0

谷糙混合物中含糜子壳率（%）≤

1.0

碾米

一般碾米2～3次，质量要求见表2。

碾米工艺质量要求

项目

要求

检验方法

出米率≥

糯性糜子65%，粳性糜子75%

总碎米率（%）≤

30

黄米中含糠粉率（%）≤

0.15

筛选分级

经过筛选分级，应去除残存的糜子、碎米及杂色米粒，黄米成品质量要求见表3。

黄米成品质量要求

杂质含量

（%）

水分含量

（%）

杂色米含量

（%）

互混率

（%）

色泽气味

≤1.0

≤13.5

≤1.0

≤5.0

正常

发酵

酸粥质量要求

项目

要求

检验方法

卫生指标

黄米、酸粥的污染物、重金属、真菌毒素等卫生指标应分别符合GB2715、GB2761、GB2762和GB2763等规定。

包装、储存和运输

包装

黄米加工后应降至室温方可包装。包