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食品安全检测技术考核卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.下列哪种物质不属于国家食品安全标准中规定的食品污染物？（）。

A.黄曲霉毒素B.甲基汞C.三聚氰胺D.亚硝酸盐

2.在食品微生物检测中，用于计数总菌落数的方法是？（）。

A.大肠菌群快速检测法B.菌落总数平板计数法C.致病菌选择性培养法D.灭菌实验法

3.下列哪种仪器通常不用于食品中农药残留的定性和定量分析？（）。

A.气相色谱仪B.高效液相色谱仪C.紫外可见分光光度计D.质谱仪

4.固相萃取（SPE）技术常用于食品样品前处理，其主要目的是？（）。

A.完全去除样品中的所有杂质B.富集目标分析物，减少干扰C.将有机物转化为无机物D.提高样品的溶解度

5.食品安全国家标准GB2760是指？（）。

A.食品中致病微生物限量标准B.食品污染物限量标准C.食品添加剂使用标准D.食品标签标准

6.检测结果的精密度通常用哪个指标来衡量？（）。

A.准确度B.灵敏度C.相对标准偏差（RSD）D.特异性

7.ELISA方法在食品安全检测中主要应用于？（）。

A.食品中重金属的检测B.食品中微生物总数的测定C.食品中兽药残留或非法添加物的检测D.食品中水分活度的测定

8.加标回收实验主要用于评估食品检测方法的？（）。

A.灵敏度B.特异性C.准确度D.精密度

9.HACCP体系的核心是？（）。

A.食品安全风险评估B.食品安全控制措施C.食品安全体系认证D.食品安全法律法规

10.下列哪种前处理方法适用于处理水分含量较高的食品样品？（）。

A.液-液萃取B.顶空进样GC分析C.凝胶渗透色谱D.溶剂提取

二、填空题（请将答案填写在横线上）

1.食品安全检测方法验证通常需要考察线性、______、精密度、准确度、______和耐用性等指标。

2.使用分光光度计进行比色分析时，应选择在吸收峰的最大波长处进行测定，此波长称为______。

3.食品安全国家标准是指______为了保障公众身体健康和生命安全而制定的强制性国家标准。

4.微生物平板计数法中，为了减少误差，通常需要进行______次重复试验，并计算平均值。

5.固相萃取（SPE）过程中，通常先让样品溶液通过填充了特定吸附剂的小柱，目标分析物被______在柱子上，然后用合适的溶剂将目标分析物______下来。

6.食品中非法添加的非食用物质检测是食品安全检测工作中的重点和难点，例如______和苏丹红等。

7.评价检测方法灵敏度的一个常用指标是______，即能被方法稳定检测到的最低浓度或量。

8.在进行食品微生物培养时，为防止杂菌污染，所有使用的器皿和培养基都必须经过______处理。

9.食品安全风险评估包括四个步骤：危害识别、______、暴露评估和风险特征描述。

10.快速检测技术具有______、操作简便等特点，但通常灵敏度不如仪器分析方法。

三、名词解释题（请给出下列名词的简要定义）

1.食品污染物

2.准确度

3.固相萃取（SPE）

4.加标回收率

5.HACCP

四、简答题

1.简述食品样品前处理的主要目的和常用方法。

2.简述食品中微生物检测和理化检测的主要区别。

3.简述食品检测实验室实施质量控制的常用措施。

4.简述食品添加剂的定义及其在食品生产中的主要作用。

五、论述题

1.结合实例，论述选择合适的食品检测方法时需要考虑哪些因素。

2.试述食品安全检测技术在食品安全保障体系中的重要作用。

试卷答案

一、选择题

1.D

解析思路：黄曲霉毒素、甲基汞、三聚氰胺均为食品污染物；亚硝酸盐在规定标准中有最大限量，属于食品添加剂或过程控制剂，在限量内不属于污染物。

2.B

解析思路：菌落总数是指食品检样经过处理，在特定的培养条件下，1克（或1毫升）样品中所含能在平板上生长繁殖的微生物菌落的总数，属于平板计数法。

3.C

解析思路：紫外可见分光光度计主要用于物质含量的定量分析，但结构简单，无法实现农药残留的分离和定性与定量，通常作为前处理后的检测手段或用于某些简单物质的比色测定；GC-MS、HPLC-MS/MS是农药残留检测的主流仪器。

4.B

解析思路：SPE的核心功能是通过选择性的吸附和洗脱，从复杂的样品基质中富集目标分析物，同时去除大量干扰物质，提高后续检测的灵敏度