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2025年大学《食品安全与检测-食品微生物检测技术》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品微生物检测中，平板计数法主要用于测定食品中的（）

A.大肠菌群

B.致病性球菌

C.总菌落数

D.微生物种类

答案：C

解析：平板计数法是一种常用的食品微生物检测方法，通过在平板培养基上培养微生物，计数形成的菌落来测定食品中的总菌落数。大肠菌群测定通常采用MPN法，致病性球菌检测需要特定的选择性培养基和生化试验，而微生物种类鉴定则需要更复杂的生化或分子生物学方法。

2.在食品微生物检测过程中，使用无菌操作技术的目的是（）

A.增加微生物数量

B.减少样品污染

C.加快培养速度

D.提高设备效率

答案：B

解析：无菌操作技术是食品微生物检测中非常重要的环节，其主要目的是防止环境中的杂菌污染样品，确保检测结果的准确性和可靠性。增加微生物数量、加快培养速度和提高设备效率都不是无菌操作的主要目的。

3.食品微生物检测中，选择性培养基的主要作用是（）

A.培养所有类型的微生物

B.抑制特定微生物生长

C.促进微生物快速繁殖

D.改变微生物性状

答案：B

解析：选择性培养基通过加入特定的抑制剂或营养成分，能够选择性地促进目标微生物的生长，同时抑制非目标微生物的生长，从而提高检测的特异性和准确性。

4.食品中沙门氏菌检测常用的方法包括（）

A.显微镜观察法

B.非选择平板培养法

C.靛基质试验

D.琼脂糖凝胶电泳法

答案：C

解析：沙门氏菌检测常用的方法包括选择性培养基培养（如TSI琼脂平板）、生化试验（如靛基质试验）和血清学鉴定等。显微镜观察法主要用于形态学观察，非选择平板培养法无法有效分离沙门氏菌，琼脂糖凝胶电泳法主要用于DNA分析，不是常规检测方法。

5.食品微生物快速检测技术的主要优点是（）

A.检测结果更准确

B.检测速度更快

C.检测成本更低

D.检测设备更简单

答案：B

解析：食品微生物快速检测技术的主要优点是检测速度更快，能够在较短时间内获得检测结果，适用于对食品安全进行快速筛查和监控。虽然一些快速检测技术也能降低检测成本或简化设备，但检测速度是其最显著的优势。

6.食品中酵母菌和霉菌的计数通常采用（）

A.MPN法

B.平板计数法

C.液体计数法

D.显微镜直接计数法

答案：B

解析：食品中酵母菌和霉菌的计数通常采用平板计数法，通过在特定的培养基上培养酵母菌和霉菌，计数形成的菌落来测定其数量。MPN法主要用于测定大肠菌群等耐酸菌群的近似数，液体计数法主要用于自动化计数，显微镜直接计数法主要用于初步估算。

7.食品微生物检测中，样品前处理的目的是（）

A.增加微生物活性

B.杀灭所有微生物

C.提高检测准确性

D.破坏样品营养成分

答案：C

解析：食品微生物检测中，样品前处理的目的是通过适当的处理方法（如稀释、均质、过滤等）使样品中的微生物分布均匀，去除干扰物质，提高检测的准确性和可靠性。

8.食品中李斯特菌检测的难点在于（）

A.李斯特菌耐酸性强

B.李斯特菌生长速度慢

C.李斯特菌形态特殊

D.李斯特菌易被冻融

答案：B

解析：食品中李斯特菌检测的难点在于李斯特菌的生长速度慢，特别是在低温环境下生长更慢，这导致检测周期较长，增加了检测的难度。李斯特菌耐酸性强、形态特殊和易被冻融并不是其主要检测难点。

9.食品微生物检测中，无菌水的制备通常采用（）

A.蒸馏法

B.过滤除菌法

C.离心分离法

D.热压灭菌法

答案：B

解析：食品微生物检测中，无菌水的制备通常采用过滤除菌法，通过使用0.22微米孔径的滤膜过滤，去除水中的微生物，获得无菌水。蒸馏法可以去除杂质，但不能有效去除微生物，离心分离法主要用于分离样品，热压灭菌法用于灭菌而不是制备无菌水。

10.食品微生物检测结果的报告通常包括（）

A.检测时间

B.检测方法

C.检测结果

D.以上都是

答案：D

解析：食品微生物检测结果的报告通常包括检测时间、检测方法和检测结果等信息，以便于对检测结果进行追溯、审核和应用。

11.食品微生物检测中，倾注平板法通常用于（）

A.计数酵母菌

B.分离纯化细菌

C.快速检测霉菌

D.定量检测大肠菌群

答案：B

解析：倾注平板法是将一定体积的菌液倒入含有融化培养基的平板中，冷却后微生物均匀分布在培养基表面，适用于单菌落的分离和纯化。计数酵母菌和快速检测霉菌通常也用倾注法，但定量检测大肠菌群常用MPN法。

12.食品微生物检测中，革兰氏染色法的目的是（）

A.计数微生物数量

B.观察微生物内部结构

C.区分不同种类微生物

D.确定微