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(2025年)食品毒理学题库及完整答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.关于半数致死量（LD50）的表述，正确的是（）

A.引起50%实验动物出现阳性反应的剂量

B.引起50%实验动物死亡的最小剂量

C.引起50%实验动物死亡的统计剂量

D.引起实验动物全部死亡的半数剂量

答案：C

2.食品中黄曲霉毒素B1的主要靶器官是（）

A.肾脏

B.肝脏

C.心脏

D.肺脏

答案：B

3.下列属于食品生物性污染物的是（）

A.铅

B.三聚氰胺

C.沙门氏菌

D.亚硝酸盐

答案：C

4.急性毒性试验中，观察期通常为（）

A.1天

B.7天

C.14天

D.28天

答案：C

5.关于食品毒理学中“阈值”的描述，错误的是（）

A.指化学物质引起有害作用的最低剂量

B.适用于有阈值效应的毒性作用

C.无阈值效应（如致癌）通常认为不存在阈值

D.所有毒性作用均存在明确阈值

答案：D

6.丙烯酰胺在高温加工食品中主要由（）反应提供

A.美拉德

B.焦糖化

C.脂氧化

D.水解

答案：A

7.食品中赭曲霉毒素A的主要污染对象是（）

A.乳制品

B.谷物及咖啡豆

C.鱼类

D.肉制品

答案：B

8.慢性毒性试验的染毒周期通常为实验动物生命周期的（）

A.1/10

B.1/5

C.1/3

D.1/2

答案：A

9.下列属于食品毒理学体外试验模型的是（）

A.大鼠经口灌胃试验

B.人肝细胞微核试验

C.斑马鱼胚胎发育毒性试验

D.狗长期喂养试验

答案：B

10.欧盟食品安全局（EFSA）风险评估的核心步骤不包括（）

A.危害识别

B.暴露评估

C.风险交流

D.风险特征描述

答案：C

11.河豚毒素的主要毒性机制是（）

A.抑制胆碱酯酶活性

B.阻断钠离子通道

C.破坏线粒体功能

D.诱导DNA烷基化

答案：B

12.食品中邻苯二甲酸酯（PAEs）的主要来源是（）

A.农药残留

B.包装材料迁移

C.加工过程污染

D.天然存在

答案：B

13.关于食品毒理学中“安全系数”的应用，错误的是（）

A.通常用于将动物实验数据外推至人

B.一般取100作为默认安全系数

C.若存在种间差异和个体差异需增大系数

D.安全系数越小，制定的安全限值越严格

答案：D

14.沙门氏菌产生的主要毒素类型是（）

A.外毒素（肠毒素）

B.内毒素（脂多糖）

C.神经毒素

D.细胞毒素

答案：B

15.2023年国际癌症研究机构（IARC）将加工肉制品列为（）

A.3类（无法分类）

B.2B类（可能致癌）

C.1类（确定致癌）

D.2A类（很可能致癌）

答案：C

二、填空题（每空1分，共20分）

1.食品毒理学的核心任务是研究食品中（）对人体健康的危害及其（）。

答案：有害因素；作用机制

2.急性毒性分级中，大鼠经口LD50＜5mg/kg的物质属于（）毒性物质。

答案：剧毒

3.生物转化的两相反应中，Ⅰ相反应主要包括（）、（）和水解反应；Ⅱ相反应主要是（）反应。

答案：氧化；还原；结合

4.食品中常见的真菌毒素除黄曲霉毒素外，还包括（）、（）和（）。

答案：赭曲霉毒素A；脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）；玉米赤霉烯酮

5.重金属铅的主要毒性机制是（）和（）。

答案：抑制巯基酶活性；干扰钙稳态

6.食品风险评估的“四步法”包括（）、（）、（）和（）。

答案：危害识别；危害特征描述；暴露评估；风险特征描述

7.2024年新修订的《食品安全国家标准》中，对婴幼儿配方食品中（）的限量要求进一步严格，其主要毒性靶器官为（）。

答案：无机砷；肾脏

8.体外毒性试验的优势是（）和（），但局限性在于（）。

答案：快速；经济；无法完全模拟体内复杂环境

三、简答题（每题6分，共30分）

1.简述剂量-反应关系的类型及其在食品毒理学中的意义。

答案：剂量-反应关系主要包括三种类型：①线性关系：剂量与反应强度呈直线相关，常见于无阈值的致癌作用；②非线性关系（如S型曲线）：低剂量无反应，达到阈值后反应随剂量增加而增强，适用于有阈值的