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中式面点师(初级)安全生产考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种灭火器适用于扑灭电气火灾（）

A.水基型灭火器

B.泡沫灭火器

C.二氧化碳灭火器

D.干粉灭火器

答案：C

解析：水基型灭火器和泡沫灭火器具有导电性，不能用于扑灭电气火灾；干粉灭火器虽然可用于电气火灾，但会有残留，可能损坏设备；二氧化碳灭火器灭火后不留痕迹，适用于扑灭贵重设备、档案资料、仪器仪表、600伏以下电气设备及油类的初起火灾。

2.厨房电器设备的金属外壳必须（）

A.接地

B.接零

C.绝缘

D.不做处理

答案：A

解析：厨房电器设备金属外壳接地是为了防止电器漏电时，人体接触到金属外壳而触电，将电流引入大地，保障人身安全。

3.刀具不用时，应（）

A.随意放置

B.插在案板上

C.放在刀架上

D.放在水池边

答案：C

解析：刀具随意放置、插在案板上或放在水池边都存在安全隐患，容易导致人员误碰受伤，放在刀架上可以保证刀具的安全存放。

4.发现燃气泄漏时，下列做法错误的是（）

A.立即关闭燃气阀门

B.打开门窗通风

C.在室内打电话报警

D.严禁使用明火

答案：C

解析：在室内打电话可能会产生电火花，引发燃气爆炸，发现燃气泄漏应立即关闭阀门，打开门窗通风，到室外安全处打电话报警。

5.食品添加剂的使用应符合（）

A.个人喜好

B.经验用量

C.国家标准

D.供应商建议

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须严格按照国家标准，以确保食品安全，不能仅凭个人喜好、经验用量或供应商建议使用。

6.下列哪种行为不符合厨房卫生安全要求（）

A.操作前洗手

B.用手直接接触熟食品

C.生熟食品分开存放

D.定期对厨房设备进行清洁消毒

答案：B

解析：用手直接接触熟食品容易将手上的细菌等污染物带到食品上，引发食品安全问题，操作熟食品应使用工具。

7.厨房地面有水渍时，应（）

A.置之不理

B.立即擦干

C.等其自然干燥

D.洒上洗洁精

答案：B

解析：厨房地面有水渍容易导致人员滑倒摔伤，应立即擦干，消除安全隐患。

8.使用烤箱时，下列做法正确的是（）

A.烤箱周围堆放杂物

B.长时间无人看管

C.按照说明书操作

D.用湿手操作烤箱开关

答案：C

解析：烤箱周围堆放杂物可能引发火灾，长时间无人看管也存在安全风险，用湿手操作烤箱开关会有触电危险，应按照说明书操作烤箱。

9.下列哪种食品储存方式是正确的（）

A.食品与地面直接接触

B.食品堆放在墙角

C.食品分类存放并标明日期

D.食品随意堆放

答案：C

解析：食品与地面直接接触、堆放在墙角或随意堆放都不利于食品的保存和管理，容易造成食品变质和交叉污染，应分类存放并标明日期。

10.操作机械设备时，应（）

A.戴手套操作

B.拆除防护装置

C.先检查设备是否正常

D.边操作边与他人聊天

答案：C

解析：戴手套操作机械设备可能会被卷入设备中，拆除防护装置会增加安全风险，边操作边聊天容易分散注意力，操作机械设备前应先检查设备是否正常。

11.发生火灾时，下列哪种逃生方法是错误的（）

A.用湿毛巾捂住口鼻

B.乘坐电梯逃生

C.弯腰低姿前行

D.从安全出口逃生

答案：B

解析：发生火灾时，电梯可能会因断电等原因停止运行，将人困在电梯内，且电梯井可能成为烟雾和火焰蔓延的通道，不能乘坐电梯逃生。

12.厨房内的电线应（）

A.随意拉扯

B.有破损也可继续使用

C.定期检查更换

D.缠绕在金属物体上

答案：C

解析：随意拉扯电线、有破损继续使用或缠绕在金属物体上都存在安全隐患，应定期检查更换电线，确保用电安全。

13.下列哪种物品不属于易燃易爆物品（）

A.酒精

B.面粉

C.食用油

D.食盐

答案：D

解析：酒精易燃，面粉在一定条件下可能发生粉尘爆炸，食用油也属于易燃物品，食盐不属于易燃易爆物品。

14.对于过期的食品原料，应（）

A.继续使用

B.降价销售

C.销毁处理

D.留作自用

答案：C

解析：过期的食品原料可能已经变质，存在食品安全问题，应销毁处理，不能继续使用、降价销售或留作自用。

15.厨房内的灭火器材应（）

A.随意摆放

B.定期检查维护

C.放在隐蔽的地方

D.不做标识

答案：B

解析：灭火器材应定期检查维护，确保其处于良好的备用状态，不能随意摆放、放在隐蔽地方或不做标识。

16.在使用炉灶时，火焰突然熄灭，应（）

A.立即重新点火

B.先关闭燃气阀门，通风后再点火

C.检查灶具是否损坏

D.等待一段时间再点火

答案：B

解析：火焰突然熄灭可能是燃气泄漏等原因，立