（餐饮配送企业）压面机操作与保养指导书264.docVIP

压面机操作与保养指导书

规范操作指导书

设备名称

压面机

编号：SOP-WI-01

版本B/0

生效日期

2025年5月1日

操作规程及得分

操作步骤

其它

准备工作30分

检查

清洁

调试机器

10

10

10

检查电源线，地线连接情况，有无串线、露线、断线。

用湿洁净毛巾擦拭压面机除去灰尘。

调好压面轴的间距，间距左右一定要均匀，否则压面机两边受力不均，极易损坏轴承，连接上电源，让压面机转速均匀。

压面机是厨房机器设备中最为危险的机器之一，在机器操作过程中要特别集中注意力，未经正规培训人员严禁独立操作；

操作60分

调面

压面

清洁

10

10

10

10

10

10

将待压面团按压调成小于3厘米厚度，软硬合适，才能进行压制。

用干且净手或合适物打开压面机开关。

一手扬起稍稍托住面团上端，让面团下端进入压面机转动轴结合处，另一手接住下部压过的面团；压面机上部的手快速离开面团让面团自然下滑；面团较稀时，适当撒粉。手切不可顺面团下滑（此时注意力一定要高度集中）。

若部分面团不能进入压面机，应关机取出；切不可将手指直接按压面团，否则很容易将手指带入压面轴。

稍硬面团连续碾扎不超过三次，避免多次连续压面导致起筋，须分次分薄过机；因超负荷压面，极易让轴承、齿轮变形损坏或让压面机电机烧坏。

压面完毕，切断压面机总电源，等压面机完全停止下来后，清除压面机周身的小面团，用湿毛巾或百洁布擦拭压面机；不准用刀片，钢丝球刮压面机，严禁用水龙头或盆水直接冲洗机器（开机时极易烧坏电机）。

保养10分

10

定期（一个月）给压面机轴承上润滑油。

无

设备更新

有条件的工作单位，可使用带安全防护罩的压面机

事故

处理

意外情况

（搅到手）

立即关电、拉闸停止机器运转

自救、寻求救助

轻微：消毒并适当处理

严重：拨打当值经理电话TEL：

拨打当地急救电话TEL：