1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 生活休闲
  5. 美食烹饪

（餐饮配送企业）中央厨房川湘粤菜制作指导书详细.doc

（餐饮配送企业）中央厨房川湘粤菜制作指导书详细.doc

    1. 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
    2. 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    3. 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    川菜制作指导书

    1目的

    为了规范川菜的制作和出品的质量卫生特征。

    2范围

    适用于大厨饭堂。

    3职责

    3.1操作人员严格遵守作业要求进行操作。

    3.2厨师负责制定菜肴的制作方法。

    4内容

    4.1川菜制作的主要调料：豆瓣酱、辣椒干、辣椒油、花椒油、辣椒酱、豆豉、味精、鸡精、白糖、陈醋、白醋、牛油、猪油、羊油、大葱、香葱、姜、大蒜、生抽、老抽、生粉、盐、味精等等。

    4.2川菜的主要烹饪方法：炒、烧、焖、爆、煸、炸、焗、凉拌、水煮等。

    4.3川菜的特征：

    4.3.1外观：色泽鲜亮、主次分明。

    4.3.2口味：麻辣、鱼香、香辣等可口。

    5注意事项

    5.1注意菜肴制

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    标点分子 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    标准化高级工程师，从事标准化工作超过12年，有丰富的标准编写、标准化试点、标准比对、标准化项目管理经验

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >